Name: Perlhuhn mit Kumquat-Kompott
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: Kumquats; Brauner Zucker; Honey Whiskey; Orangensaft; Orangensaft; Sternanis; Stärke; Salz; Lauch; Grüner Spargel; Öl; Ras el Hanout; Kumquats; Brauner Zucker; Honey Whiskey; Orangensaft; Sternanis; Orangensaft; Stärke; Salz; Lauch; Grüner Spargel; Salz; Öl; Ras el Hanout; 1 Perlhuhn, ca. 1,5 kg; 0.5 TL Kardamom, gemahlen; 3 Möhren, violett; 200 ml Weißwein, trocken

1 / 3

Perlhuhn von innen und außen abspülen und trocken tupfen. Kumquats waschen und trocken tupfen. Kumquats in Scheiben schneiden und Kerne entfernen.

1 Perlhuhn, ca. 1,5 kg | 450 Kumquat

Schneidebrett

2 / 3

Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Kumquat und Honey-Whiskey hinzufügen und flambieren. 300 ml Orangensaft aufgießen, Sternanis und Kardamon hinzugeben und auf die Hälfte reduzieren. Anschließend Kumquats aus der Soße sieben und beiseitestellen. 1 EL Orangesaft mit Stärke anrühren. Die Soße zum Kochen bringen, mit der Stärkemischung abbinden, Kumquats wieder hinzugeben und mit Salz würzen.

Topf

3 / 3

Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C). Gemüse waschen und trocken tupfen. Möhren schälen. Porree, Möhren und Spargel grob schneiden. Alles in einem Bräter mit Weißwein mischen und mit Salz würzen. Öl mit Ras el Hanout vermischen, zusammen mit etwas Salz auf das Huhn geben und es damit einreiben. Jeweils 2 EL Kumquat-Kompott unter der Brusthaut verstreichen. Huhn auf das Gemüsebett legen und ca. 55 Minuten auf der untersten Schiene garen.

Bräter | Sparschäler

Perlhuhn mit Kumquat-Kompott

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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1		Perlhuhn, ca. 1,5 kg
450		Kumquats
1	TL	Brauner Zucker
150	ml	Honey Whiskey
300	ml	Orangensaft
1	ml	Orangensaft
1		Sternanis
0,5	TL	Kardamom, gemahlen
0,5	TL	Stärke
		Salz
1	Stangen	Lauch
12	Stangen	Grüner Spargel
3		Möhren, violett
200	ml	Weißwein, trocken
2	EL	Öl
1	EL	Ras el Hanout