Name: Perlgraupenrisotto mit Speck und Austernseitlingen
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Zwiebel, klein; 2 EL Olivenöl; 250 g Perlgraupen; 100 ml Weißwein, trocken; 800 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 100 g Bergkäse; 20 g Butter; 60 g Speck; 100 g Austernpilze; 2 Frühlingszwiebeln

1 / 3

Zwiebel schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel ca. 1 Minute glasig anschwitzen. Perlgraupen hinzugeben und für ca. 2 weitere Minuten mitschwitzen. Anschließend mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit der Brühe aufgießen. Risotto ca. 10 Minuten köcheln lassen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Topf

2 / 3

In der Zwischenzeit den Käse fein reiben. Butter und Käse zu dem Risotto geben und verrühren. Speck in einer Pfanne auslassen und anschließend auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Pilze trocken putzen, in Streifen schneiden und ebenfalls in der Pfanne für ca. 2 Minuten anbraten. Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden.

3 / 3

Frühlingszwiebeln zum Risotto geben und kurz unterheben. Risotto mit Speck und Austernseitlingen garnieren und servieren.

Perlgraupenrisotto mit Speck und Austernseitlingen

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Du brauchst:

Zubereitung

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1		Zwiebel, klein
2	EL	Olivenöl
250	g	Perlgraupen
100	ml	Weißwein, trocken
800	ml	Gemüsebrühe
		Salz
		Pfeffer
100	g	Bergkäse
20	g	Butter
60	g	Speck
100	g	Austernpilze
2		Frühlingszwiebeln