Für das Senf-Granola den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Cranberrys grob hacken und mit allen Zutaten in eine Schüssel füllen. Mit Meersalz leicht würzen, vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 22 Minuten backen. Nach Backzeitende auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit Pastinaken waschen, schälen und 400 g grob würfeln. Restliche Pastinake für die Einlage in feine Scheiben hobeln. Schalotten schälen und ebenfalls grob würfeln. Pastinakenscheiben mit 1 TL Olivenöl marinieren. Mit Salz würzen und Beiseite stellen.

Pastinakenwürfel und Schalotten mit dem restlichen Olivenöl in einem Topf anschwitzen. Maille Senf unterrühren und mit Brühe aufgießen. Lorbeer und Kurkuma zugeben, mit Salz und Pfeffer leicht würzen und bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen. Lorbeer entnehmen, Sojacreme zugeben, mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Suppe mit Pastinakenscheiben und Granola anrichten und mit etwas Olivenöl beträufeln.