Pastinaken-Pommes mit Lachs und Mojo-Verde

Für die Pommes Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C). Pastinake schälen, in ca. 1 cm breite Stäbe schneiden und mit Öl, Salz und Paprika marinieren. Pastinaken-Pommes auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, verteilen und für ca. 20-25 Minuten im Backofen goldbraun backen.

In der Zwischenzeit für die Mojo Verde Limette waschen, Schale abreiben, halbieren und Saft auspressen. Limettenreste nicht wegwerfen, sondern zur Seite legen. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen, Chili von Strunk und Kernen befreien. Alle Zutaten mit Öl in einen Standmixer geben und fein pürieren. Rinde vom Brot entfernen und Brot mit in die Sauce mixen, um sie zu binden. Mit Salz abschmecken.

Für den Lachs Fisch ggf. von Schuppen und Gräten befreien. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Lachs auf der Hautseite für ca. 4-5 Minuten kross braten. Anschließend wenden, Butter, Rosmarin und Limettenhälften dazugeben und Lachs weitere 2-3 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz würzen und mit Pommes und Mojo Verde servieren.