Pastéis de Bacalhau – frittierte Kabeljau-Bällchen

Knoblauch schälen, Thymian unter kaltem Wasser abbrausen und trocken schütteln. Knoblauch und Thymian mit Kabeljau und Milch in einen Topf geben, mit Salz würzen und für ca. 10 Minuten bei mittlerer Temperatur leise kochen lassen. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

Fisch mit einer Schaumkelle aus der Milch nehmen und für später auf einem Teller beiseite stellen. Kartoffeln in der Knoblauch-Milch für ca. 20 Minuten gar kochen. Währenddessen Zitrone waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Petersilie unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden.

Gekochte Kartoffeln und Knoblauch mit ca. 50 ml Milch und dem beiseite gelegten Kabeljau in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerstampfen. Zitronenabrieb, Zitronensaft und Petersilie dazu geben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mithilfe von 2 Esslöffeln ca. 35 Nocken aus der Kabeljau-Masse abstechen und diese für 20–30 Minuten ins Gefrierfach stellen. Eier in einer Schüssel verquirlen. Ei, Mehl und Paniermehl jeweils in einen tiefen Teller geben.

Gekühlte Fischnocken erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden. In einem großen Topf das Öl zum Frittieren erhitzen und die Nocken nacheinander im heißen Fett ausbacken, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind. Pastéis de Bacalhau mit einer Schöpfkelle herausnehmen, kurz auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen und mit Piri Piri oder einem Stück Zitrone servieren.