Wild, wilder, Geschnetzeltes vom Hirsch! Mit unserer Winterpasta mit Hirschrücken, Waldpilzen, Cornichons und Kerbel macht ihr eure Sonntags-Gäste so richtig glücklich.
25 Min
Zubereitung
20 Min
Wartezeit
45 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
100
g
Austernpilze
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50
g
Kräuterseitlinge
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80
g
Champignons
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300
g
Hirschrücken, küchenfertig
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1
Zwiebel, rot
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40
g
Cornichons
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0,5
Bunde
Kerbel
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200
g
Pappardelle
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1
EL
Butterschmalz
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400
ml
Waldpilzfond
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2
TL
Wild-Paste
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2
EL
Crème fraîche, 30 % Fett
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Zubereitung
1 / 3
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Hirschrücken in ca. 0,7 cm dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Cornichons abtropfen lassen und der Länge nach vierteln bzw. achteln. Kerbel waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken.
2 / 3
Pappardelle in kochendem Salzwasser nach Verpackungsanweisung zubereiten. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen, Hirschstreifen von allen Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3 / 3
Pilze in der selben Pfanne ca. 3 Minuten anbraten, Zwiebeln, Cornichons, Waldpilz-Fond und Paste zugeben, und auf die Hälfte einkochen lassen. Fleisch und Creme fraîche zugeben und einmal aufkochen. Pappardelle und Kerbel unterheben und servieren.
Genauso festlich: Unsere Gebratene Entenbrust mit Kräuterseitlingen und Kürbisschaum. Wenn keine Wildsasion ist, ist Geschnetzeltes vom Rinderfilet übrigens eine gute Alternative.
