Festlich

Entenbrust mit Kräuterseitlingen und Kürbisschaum

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Boombastisch!

"Boombastisch!"

Es wird weihnachtlich! Wir servieren rosa gebratenes Entenbrustfilet mit Kräuterseitlingen, Schalotten, Tyhmian und einem luftig-leichtem Kürbisschaum.

Boris
Boris, Foodstyling

20 Min

Zubereitung

15 Min

Wartezeit

35 Min

Gesamtzeit

Zutaten

1 Portion

Für die Entenbrust und die Pilze:

350
g
Entenbrüste
4
Stiele
Majoran
2
Stiele
Thymian
200
g
Kräuterseitlinge
4
Schalotten
2
Knoblauchzehen
Salz
1
EL
Butter
Pfeffer
100
g
Cumberland-Sauce
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Für den Kürbisschaum:

150
ml
Kürbis Creme-Suppe
100
ml
Entenfond
50
ml
Milch, 3,5 % Fett
1
EL
Butter
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Du brauchst:

Messer Schneidebrett Herd Pfanne Topf Stabmixer
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Zubereitung

Frische Entenbrust Einritzen

1 / 4

Entenbrust kalt abspülen, trocken tupfen und Haut kreuzweise einschneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. Pilze putzen, längs halbieren und Schnittflächen kreuzweise einschneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und halbieren.


350 g Entenbrüste | 4 Stiele Majoran | 2 Stiele Thymian | 200 g Kräuterseitlinge | 4 Schalotten | 2 Knoblauchzehen
Entenbrust Mit Krauterseitlingen In Pfanne Braten

2 / 4

Entenbrust von beiden Seiten salzen, mit der Hautseite in eine kalte Pfanne legen und auf mittlerer Stufe ca. 5–8 Minuten braten. Brust umdrehen, Knoblauchzehen mit Butter, Pilzen, Kräutern und Schalotten zugeben. Ca. 5 Minuten mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.


1 EL Butter | Salz | Pfeffer
Kuerbissuppe In Topf Erhitzen

3 / 4

Für den Kübisschaum Kürbiscremesuppe und Entenfond in einem Topf erhitzen. Milch und Butter dazugeben und mit einem Pürierstab aufschäumen.


150 ml Kürbis Creme-Suppe | 100 ml Entenfond | 50 ml Milch, 3,5 % Fett | 1 EL Butter

4 / 4

Entenbrust in Scheiben schneiden und mit Pilz-Schalotten-Gemüse, Kürbisschaum und Cumberland Sauce anrichten.


100 g Cumberland-Sauce

Zur Saison sind Pfifferlinge oder Steinpilze eine perfekte Ergänzung. Wenn ihr Ente mögt, probiert auch unseren Entenbraten mit Kartoffelklößen.

Boris
Boris, Foodstyling

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