Es wird weihnachtlich! Wir servieren rosa gebratenes Entenbrustfilet mit Kräuterseitlingen, Schalotten, Tyhmian und einem luftig-leichtem Kürbisschaum.
20 Min
Zubereitung
15 Min
Wartezeit
35 Min
Gesamtzeit
Zutaten
1 Portion
Für die Entenbrust und die Pilze: | ||
350 g Entenbrüste | ||
4 Stiele Majoran | ||
2 Stiele Thymian | ||
200 g Kräuterseitlinge | ||
4 Schalotten | ||
2 Knoblauchzehen | ||
Salz | ||
1 EL Butter | ||
Pfeffer | ||
100 g Cumberland-Sauce | ||
Für den Kürbisschaum: | ||
150 ml Kürbis Creme-Suppe | ||
100 ml Entenfond | ||
50 ml Milch, 3,5 % Fett | ||
1 EL Butter | ||
Zubereitung
1 / 4
Entenbrust kalt abspülen, trocken tupfen und Haut kreuzweise einschneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. Pilze putzen, längs halbieren und Schnittflächen kreuzweise einschneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und halbieren.
2 / 4
Entenbrust von beiden Seiten salzen, mit der Hautseite in eine kalte Pfanne legen und auf mittlerer Stufe ca. 5–8 Minuten braten. Brust umdrehen, Knoblauchzehen mit Butter, Pilzen, Kräutern und Schalotten zugeben. Ca. 5 Minuten mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
3 / 4
Für den Kübisschaum Kürbiscremesuppe und Entenfond in einem Topf erhitzen. Milch und Butter dazugeben und mit einem Pürierstab aufschäumen.
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