Ostertorte mit Rhabarber und MandelnPinterest Image
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Wissenswertes

Zubereitungszeit: 75 Minuten
Wartezeit: 320 Minuten
Gesamtzeit: 395 Minuten
Schwierigkeit: Schwer
Preis: €€€€€
Bild von Julia Otto

Tipp von Julia:

Wer keinen Motivstanzer hat, verwendet für die Tortendeko fertige Blüten oder Schmetterlinge aus Esspapier (z.B. von Dr. Oetker). Rhabarberfans sollten auch unseren Rhabarberkuchen mit Baiser ausprobieren!

Ostertorte mit Rhabarber und Mandeln

Torten sind euch immer zu süß? Nicht so unsere fulminante Ostertorte! Sie ist gefüllt mit Rhabarber, der den Mandelböden eine tolle Säure verleiht und optisch perfekt zum pinken Cake-Dripping passt. Zum Essen fast zu schön!

Wissenswertes

Zubereitungszeit: 75 Minuten
Wartezeit: 320 Minuten
Gesamtzeit: 395 Minuten
Schwierigkeit: Schwer
Preis: €€€€€
Bild von Julia Otto

Tipp von Julia:

Wer keinen Motivstanzer hat, verwendet für die Tortendeko fertige Blüten oder Schmetterlinge aus Esspapier (z.B. von Dr. Oetker). Rhabarberfans sollten auch unseren Rhabarberkuchen mit Baiser ausprobieren!

Zutaten

12 Portion Portionen

Keine Portionen = Keine Zutaten

Für die Böden:
230 Gramm Gramm
Zucker
Zucker
225 Gramm Gramm
Butter, weich
Butter, weich
0
Butter für die Form
Butter für die Form
3
Ei (Größe M)
Eier (Größe M)
225 Gramm Gramm
Weizenmehl (Type 405)
Weizenmehl (Type 405)
120 Gramm Gramm
Mandeln, gemahlen
Mandeln, gemahlen
2 Teelöffel Teelöffel
Backpulver, gehäuft
Backpulver, gehäuft
2 Prise Prisen
Salz
Salz
150 Milliliter Milliliter
Rhabarbersaft
Rhabarbersaft
600 Gramm Gramm
Rhabarber
Rhabarber
50 Gramm Gramm
Mandelblättchen
Mandelblättchen
Für die Ganache:
700 Gramm Gramm
Zartbitterkuvertüre
Zartbitterkuvertüre
700 Gramm Gramm
Schlagsahne (33 % Fett)
Schlagsahne (33 % Fett)
Für die Drip-Ganache:
150 Gramm Gramm
weiße Kuvertüre
weiße Kuvertüre
120 Gramm Gramm
Schlagsahne (33 % Fett)
Schlagsahne (33 % Fett)
0
rote Lebensmittelfarbe, fettlöslich
rote Lebensmittelfarbe, fettlöslich
Für die Deko:
10 Gramm Gramm
Mandelblättchen
Mandelblättchen
125 Gramm Gramm
Himbeere, frisch
Himbeeren, frisch
1
Backoblate (120 x 200 mm)
Backoblaten (120 x 200 mm)
0
Goldpuder, essbar
Goldpuder, essbar
100 Gramm Gramm
Schokoladeneier
Schokoladeneier

Zubereitung

1.
Schritt

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 175 °C). Für die Böden Zucker und Butter mit den Schneebesen des Handrührgeräts hell cremig aufschlagen, Eier nach und nach unterrühren. Mehl sieben, mit den gemahlenen Mandeln, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel mischen und im Wechsel mit dem Saft unter die Zucker-Butter-Mischung rühren. Rhabarber waschen, trocken reiben, schälen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.

2.
Schritt

Zwei Springformen fetten, die Teigmasse darauf verteilen und glattstreichen. Rhabarberstücke gleichmäßig auf den Böden verteilen, mit Mandelblättchen bestreuen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten goldbraun backen. Eventuell nach 30 Minuten mit Alufolie bedecken, wenn der Teig vor Ende der Backzeit zu dunkel werden sollte. Böden herausnehmen und ca. 2 Stunden auskühlen lassen.

3.
Schritt

Für die Ganache Zartbitterkuvertüre fein hacken und in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen. Sahne in dünnem Strahl unterrühren und so lange rühren, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Ganache mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 1 Stunde abkühlen lassen.

4.
Schritt
Torte wird mithilfe einer Palette mit einer dunklen Schokoladenganache eingestrichen.

Tortenböden aus den Formen lösen und einen Boden auf eine Tortenplatte legen. Die Oberfläche mit 6 EL Ganache bestreichen, zweiten Boden mit dem Rhabarber nach unten auflegen und leicht andrücken. Torte von außen und oben ringsum mithilfe einer Palette mit restlicher Ganache einstreichen. Torte für ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

5.
Schritt
In einer Glasschüssel werden Sahne, weiße Kuvertüre und rote Lebensmittelfarbe zu einer pinken Ganache für einen Drip Cake angerührt.

Für die Drip-Ganache Kuvertüre fein hacken und über einem warmen Wasserbad mit der Sahne glatt rühren. Wenig Lebensmittelfarbe einrühren, bis der gewünschte Rosaton erreicht ist. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen.

6.
Schritt
Dip Cake wird mit pinker Ganache aus einem Spritzbeutel dekoriert.

Drip-Ganache in einen Spritzbeutel füllen und Tropfen am Tortenrand herunterlaufen lassen. Rest auf der Tortenoberfläche verteilen und mit einem Löffel glatt streichen. Torte ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, damit das Dripping trocknet.

Tipp: Wie genau das mit dem Drip Cake dekorieren klappt, lest ihr hier noch einmal ausführlich in unserem Drip-Cake-Tutorial.

7.
Schritt
Schokotorte mit pinkem Dripping und Osterdeko.

Für die Deko Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Himbeeren verlesen. Aus den Oblaten mit einem Motivstanzer Hasen ausstanzen. Hasen mit Goldpuder bepinseln. Torte nach Belieben mit Hasen, Himbeeren, Ostereiern und Mandelblättchen dekorieren und servieren.

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