Rhabarber waschen, abtropfen lassen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließend in einer Schüssel mit 2 EL Zucker vermengen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und Mark herauskratzen. Zitrone heiß abwaschen, trocknen und Schale abreiben.

Bis auf ein Ei alle Eier trennen und das Eiweiß bis zur Weiterverwendung kalt stellen. Anschließend Butter mit Vanillemark, Zitronenabrieb und der Hälfte des Zuckers mithilfe des Handrührgeräts cremig aufschlagen. Anschließend restliches Ei und Eigelbe vorsichtig untermengen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver vermengen und mit der Milch abwechselnd zusammen unter den Teig rühren.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 175 °C/Umluft: 150 °C). Backform (Ø 24 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. 2/3 Teig in die Form füllen, Rhabarber darüber verteilen und restlichen Teig darüber klecksen. Kuchen im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen.

Eiweiß mit restlichem Zucker zu einer Baisermasse steifschlagen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, Baiser mit Abstand zum Rand auf dem Kuchen verteilen und auf gleicher Schiene weitere 30 Minuten backen.

Kuchen vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen und servieren.