Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Zitrone heiß abspülen und trocken tupfen. Schale mithilfe eines Zestenreißers abschälen, Zitronensaft auspressen und beides mit Olivenöl und Agavendicksaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beten und Möhren waschen, trocknen und schälen. Bete in Scheiben schneiden, Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Möhren schälen und halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken. Etwas Petersilie für die Garnitur beiseite legen.
Möhren, Beten und Zwiebel auf jeweils 2 Lagen Backpapier pro Portion verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und mit Petersilie bestreuen. Backpapier zu Päckchen eindrehen.
Bete-Möhren-Päckchen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten garen. Nach 10 Minuten Camembert hinzufügen, nach 5 Minuten die Oberfläche des Camemberts kreuzförmig einschneiden und aufklappen.
Anschließend Bete-Möhren Päckchen öffnen, mit Meersalz, Pfeffer und restlicher Petersilie bestreuen. Mit Camembert servieren.
