Nudelsalat mit Zucchini, Rucola und Parmesan

Name: Nudelsalat mit Zucchini, Rucola und Parmesan
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: To Go
Ingredients: 1 Zucchini, rund; 1 Zwiebel, rot; 20 g Parmesan, gehobelt; Girandole (Nudeln); Rucola; Tomaten; Pinienkerne; Pesto Rosso; Olivenöl; Essig; Salz; Pfeffer; Girandole (Nudeln); Rucola; Tomaten; Pesto Rosso; Olivenöl; Essig; Salz; Pfeffer; Pinienkerne; Parmesan

Nudelsalat geht immer! Ob in der Grillsaison als Beilage, als Lunch To Go für das Büro oder für's Picknick – diese Variante mit Zucchini, bunten Tomaten, frischem Rucola und rotem Pesto-Dressing solltet ihr unbedingt ausprobieren!

Hanno, Foodstyling

5 Min

Zubereitung

25 Min

Wartezeit

30 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Zutaten

4 Portionen

Für den Nudelsalat:
500	g	Girandole (Nudeln)
50	g	Rucola
200	g	Tomaten
1		Zucchini, rund
1		Zwiebel, rot
30	g	Pinienkerne
20	g	Parmesan, gehobelt

Für das Dressing:
2	EL	Pesto Rosso
3	EL	Olivenöl
1	EL	Essig
		Salz
		Pfeffer

Du brauchst:

Sieb Herd Topf Schneidebrett Messer Schneebesen Pfanne Backblech, flach Schüssel

Zubereitung

1 / 4

Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser zubereiten. Nudeln abgießen, auf ein flaches Blech geben und auskühlen lassen. Rucola waschen und abtropfen lassen.

500 g Girandole (Nudeln) | 50 g Rucola

Sieb | Herd | Topf | Backblech, flach

2 / 4

Tomaten halbieren, Zwiebel in Ringe schneiden und Zucchini in gleichmäßige Keile schneiden. Tomaten und Zwiebeln in eine Schüssel geben. Zucchini für ca. 2 Minuten scharf anbraten, mit Salz und Peffer abschmecken und ebenfalls in die Schüssel geben. Nudeln hinzugeben und vermengen.

200 g Tomaten | 1 Zucchini, rund | 1 Zwiebel, rot

Schneidebrett | Messer

3 / 4

Pesto, Olivenöl und Essig in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und verrühren. Dressing über den Nudelsalat geben und vermengen.

2 EL Pesto Rosso | 3 EL Olivenöl | 1 EL Essig | Salz | Pfeffer

Schneebesen | Schüssel

4 / 4

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Nudelsalat mit Rucola, Parmesan und Pinienkernen servieren.

30 g Pinienkerne | 20 g Parmesan

Pfanne

Durch das Anrösten der Pinienkerne werden ätherische Öle freigesetzt. Pinienkerne machen sich auch gut im Dessert mit Mascarpone Eis! Schon probiert?

Hanno, Redaktion

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Nudelsalat mit Zucchini, Rucola und Parmesan

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Zutaten

4 Portionen

Für den Nudelsalat:

Für das Dressing:

Du brauchst:

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