Für das Ragù Zwiebel schälen und fein würfeln. Salsiccia aus der Pelle lösen und klein hacken.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und Hackfleisch, Salsiccia und Zwiebeln scharf anbraten. Mit Rotwein ablöschen. Tomaten und Wasser zugeben und ca. 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen. Ragù mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reis zum Ragù geben und ca. 20 Minuten köcheln lassen bis der Reis al dente ist. In der Zwischenzeit Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C).

Für die Füllung Eier ca. 9 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und klein hacken. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Mozzarella, Erbsen und Eier miteinander vermengen.

Auflaufform mit Butter einfetten und mit Paniermehl vollständig bestreuen. Die Hälfte der Ragù-Reis-Masse in die Auflaufform geben und glatt streichen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und mit restlichem Reis bedecken. Auflauf mit Parmesan bestreuen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen bis der Käse geschmolzen ist.