Für das Ragu Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl glasig anschwitzen. Hackfleisch zugeben, farblos anschwitzen und mit Rotwein ablöschen. 

Passierte Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Erbsen in die Sauce geben und für weitere 2 Minuten kochen lassen. Ragu abkühlen lassen.  In der Zwischenzeit Caciocavallo in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden. 

Mehl und Wasser in einer Schüssel zu einem homogenen Ausbackteig verrühren. Paniermehl in eine Schüssel geben. Handflächen mit etwas Wasser anfeuchten, ca. 2 EL Risotto in der Handfläche platt drücken.

Ca. 1 EL des Ragus und 2 Käsewürfel in die Mitte geben und den Risottoreis drumherum verschließen.

Öl in einem Topf erhitzen. Die Risottobällchen in den Ausbackteig geben, abtropfen lassen und im Paniermehl wälzen. Die panierten Risottobällchen für ca. 5 Minuten im heißen Öl goldbraun frittieren. Vor dem Servieren auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.