Arancini mit Tomatenmarmelade
Ganz einfach und schnell gezaubert und knusprig, fruchtig, lecker – diese frittierten Reisbällchen mit selbst gemachter Tomatenmarmelade sind ein echtes kulinarisches Feuerwerk!
Zutaten
Zubereitung
Öl in einer Pfanne erhitzen, Reis darin anschwitzen, mit Tomatensaft und 250 ml der Gemüsebrühe ablöschen. Restliche Gemüsebrühe nach und nach zugießen. Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto erkalten lassen. Ein Ei verquirlen und unter das Risotto heben.
Knoblauch schälen und fein würfeln. Knoblauch mit Olivenöl bei niedriger Hitze im Topf auslassen. Tomaten, Sternanis, Zimtstange und Gelierzucker hinzufügen und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Orange heiß waschen, Schale abreiben, Saft auspressen und zu der Tomatenmarmelade geben. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Kirschtomaten waschen. Risotto in 12 Teile teilen. Salbeiblätter waschen, halbieren und jeweils eine Hälfte mit einer Kirschtomate in den Reis drücken und zu einer Kugel formen, sodass der Reis die Tomate komplett umschließt. Mit dem Rest wiederholen.
Restliche Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Reisbällchen erst in Ei, anschließend in Semmelbrösel panieren.
Öl in einem Topf erhitzen und Reisbällchen darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Tomatenmarmelade servieren.
