Naked Cake mit Apfel und Schoko-Dripping

Backofen (Oder-/Unterhitze: 170 °C) vorheizen. Für die Böden währenddessen Butter bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf schmelzen. Brauner Zucker, Vanillezucker und Eier in eine große Schüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgeräts hell cremig aufschlagen. Flüssige Butter in dünnem Strahl unterrühren.

Vanilleschote der Länge nach halbieren und Mark herauskratzen. Apfelmus und Vanillemark unter die Zucker-Ei-Masse rühren. Mehl mit Backpulver und Natron mischen, sieben und mit einem Teigspatel unter die Masse heben. Äpfel waschen, trocken reiben, schälen, entkernen, mit einer Vierkantreibe fein reiben und unter die Kuchenmasse heben. Pistazien schälen, grob hacken und unter die Masse rühren.

Teigmasse halbieren. Zwei Springformen fetten, Masse darin gleichmäßig verteilen und mit einem Teigschaber glattstreichen. Auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen. Evtl. nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken, wenn der Kuchen von oben zu braun werden sollte. Böden herausnehmen und auskühlen lassen. Backofen auf 80 °C herunterschalten.

Für die Apfelchips Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei höchster Hitze aufkochen und ca. 30 Sekunden kochen lassen. Apfel waschen, trocken reiben und in dünne Scheiben hobeln oder mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Apfelscheiben im Zuckersirup wenden, abtropfen lassen und auf das Backblech legen. Mit grüner Lebensmittelfarbe bepinseln. Apfelchips auf mittlerer Schiene bei leicht geöffneter Ofentür ca. 2 Stunden im Ofen trocknen lassen.

Für die Buttercreme Vanilleschote der Länge nach halbieren und Mark auskratzen. Butter, Salz und Vanillemark in einer großen Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgeräts hell cremig aufschlagen. Puderzucker nach und nach dazusieben und unterrühren.

Springformen entfernen, jeden Boden einmal mittig durchschneiden, sodass vier Böden entstehen. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen. 3 EL Buttercreme darauf verteilen, zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Mit restlichen Böden und je 3 EL Buttercreme ebenso verfahren. Torte von außen mithilfe einer Palette hauchdünn mit restlicher Buttercreme einstreichen. Für die Naked-Cake-Optik sollten die Böden noch durchscheinen. Torte ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Für die Drip-Ganache Zartbitterkuvertüre fein hacken und mit der Sahne über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Ganache mit einem Löffel so lange glatt rühren, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Ganache in einen Spritzbeutel füllen und am Tortenrand in langen Tropfen herunterlaufen lassen. Restliche Ganache mit einem Löffel auf der Oberfläche der Torte glatt streichen. Drip Cake weitere 30 Minuten kalt stellen.

Tipp: Die einzelnen Schritte zum perfekten Dripping könnt ihr hier noch einmal ausführlich in unserer Drip-Cake-Anleitung nachlesen!

Torte nach Belieben mit Apfelchips, Schaumzucker, Zitronenmelisse und Pistazien dekorieren und servieren.