Vegan

Scharfe Möhrensuppe mit Aprikosen

Suppen an die Macht! Nicht nur dass sie wunderbar wärmen, Suppen lassen sich auch 1A mit Einlagen pimpen. Eine vegane Möhrensuppe mit Chili und Koriander z.B. schmeckt herrlich würzig und ist vor allem schnell gekocht. Brot zum stippen gefällig?

Alina
Alina, Foodstyling

30 Min

Zubereitung

0 Min

Wartezeit

30 Min

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen
1
Knoblauchzehe
1
Zwiebel
400 g
Möhren
30 g
Aprikosen, getrocknet
2 EL
Olivenöl
400 ml
Gemüsebrühe
50 ml
Cashewdrink
1
Bio-Limette
0,5 halbe Bunde
Koriander
1
Chilischote, rot
Salz
Pfeffer

Du brauchst:

Messer Schneidebrett Sparschäler Herd Topf Reibe Saftpresse Stabmixer
176 kcal
Energie
3 g
Eiweiß
11 g
Fett
16 g
Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 4

Knoblauch schälen und grob hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren schälen, waschen und klein schneiden. Aprikosen würfeln. 


1 Knoblauchzehe | 1 Zwiebel | 400 g Möhren | 30 g Aprikosen, getrocknet
Messer | Schneidebrett | Sparschäler
Knoblauch schnell schälen

2 / 4

Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten. Möhren und Aprikosen zugeben und ca. 5 Min. anbraten. Anschließend mit Brühe und Cashewdrink aufgießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10–15 Min. köcheln lassen.


2 EL Olivenöl | 400 ml Gemüsebrühe | 50 ml Cashewdrink
Herd | Topf

3 / 4

In der Zwischenzeit Limette heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Chili waschen, der Länge nach halbieren und Kerne entfernen. Fruchtfleisch fein hacken. 


1 Bio-Limette | 0,5 halbe Bunde Koriander | 1 Chilischote, rot
Reibe | Saftpresse
Chili entkernen

4 / 4

Suppe fein pürieren und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit Limettenabrieb, Koriander und Chili anrichten. 


Salz | Pfeffer
Stabmixer

Die Suppe kann auch ganz easy im Standmixer püriert werden. Aber passt auf, dass dieser wirklich dicht ist! Kein Fan von Koriander? Wir haben auch Möhrensuppe mit Ingwer und Orangen-Topping im Angebot.

Alina
Alina, Foodstyling

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