Vegan

Scharfe Möhrensuppe mit Aprikosen

Name: Scharfe Möhrensuppe mit Aprikosen
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 1 Zwiebel; 400 g Möhren; 30 g Aprikosen, getrocknet; 2 EL Olivenöl; 400 ml Gemüsebrühe; 50 ml Cashewdrink; 1 Bio-Limette; 4 Stiele Koriander; 1 Chilischote, rot; Salz; Pfeffer

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"Boombastisch!"

Suppen an die Macht! Nicht nur dass sie wunderbar wärmen, Suppen lassen sich auch 1A mit Einlagen pimpen. Eine vegane Möhrensuppe mit Chili und Koriander z.B. schmeckt herrlich würzig und ist vor allem schnell gekocht. Brot zum stippen gefällig?

Alina, Foodstyling

30 Min

Zubereitung

0 Min

Wartezeit

30 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Du brauchst:

Messer Schneidebrett Sparschäler Herd Topf Reibe Saftpresse Stabmixer

176 kcal

Energie

3 g

Eiweiß

11 g

Fett

16 g

Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 4

Knoblauch schälen und grob hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren schälen, waschen und klein schneiden. Aprikosen würfeln.

1 Knoblauchzehe | 1 Zwiebel | 400 g Möhren | 30 g Aprikosen, getrocknet

Messer | Schneidebrett | Sparschäler

2 / 4

Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten. Möhren und Aprikosen zugeben und ca. 5 Min. anbraten. Anschließend mit Brühe und Cashewdrink aufgießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10–15 Min. köcheln lassen.

2 EL Olivenöl | 400 ml Gemüsebrühe | 50 ml Cashewdrink

Herd | Topf

3 / 4

In der Zwischenzeit Limette heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Chili waschen, der Länge nach halbieren und Kerne entfernen. Fruchtfleisch fein hacken.

1 Bio-Limette | 1 Chilischote, rot | 4 Stiele Koriander

Reibe | Saftpresse

4 / 4

Suppe fein pürieren und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit Limettenabrieb, Koriander und Chili anrichten.

Salz | Pfeffer

Stabmixer

Die Suppe kann auch ganz easy im Standmixer püriert werden. Aber passt auf, dass dieser wirklich dicht ist! Kein Fan von Koriander? Wir haben auch Möhrensuppe mit Ingwer und Orangen-Topping im Angebot.

Alina, Foodstyling

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Scharfe Möhrensuppe mit Aprikosen

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Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

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