Scharfe Möhrensuppe mit Aprikosen

Name: Scharfe Möhrensuppe mit Aprikosen
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Vorspeise
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 1 Zwiebel; 400 g Möhren; 30 g Aprikosen, getrocknet; 2 EL Olivenöl; 400 ml Gemüsebrühe; 50 ml Cashewdrink; 1 Bio-Limette; 0.5 halbe Bunde Koriander; 1 Chilischote, rot; Salz; Pfeffer

Suppen an die Macht! Nicht nur dass sie wunderbar wärmen, Suppen lassen sich auch 1A mit Einlagen pimpen. Eine vegane Möhrensuppe mit Chili und Koriander z.B. schmeckt herrlich würzig und ist vor allem schnell gekocht. Brot zum stippen gefällig?

Alina, Foodstyling

30 Min

Zubereitung

0 Min

Wartezeit

30 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Zutaten

2 Portionen

1		Knoblauchzehe
1		Zwiebel
400	g	Möhren
30	g	Aprikosen, getrocknet
2	EL	Olivenöl
400	ml	Gemüsebrühe
50	ml	Cashewdrink
1		Bio-Limette
0,5	halbe Bunde	Koriander
1		Chilischote, rot
		Salz
		Pfeffer

Du brauchst:

Sparschäler Schneidebrett Topf Herd Saftpresse Reibe Stabmixer Messer

176 kcal

Energie

3 g

Eiweiß

11 g

Fett

16 g

Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 4

Knoblauch schälen und grob hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren schälen, waschen und klein schneiden. Aprikosen würfeln.

1 Knoblauchzehe | 1 Zwiebel | 400 g Möhren | 30 g Aprikosen, getrocknet

Sparschäler | Schneidebrett | Messer

Knoblauch schnell schälen

2 / 4

Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten. Möhren und Aprikosen zugeben und ca. 5 Min. anbraten. Anschließend mit Brühe und Cashewdrink aufgießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10–15 Min. köcheln lassen.

2 EL Olivenöl | 400 ml Gemüsebrühe | 50 ml Cashewdrink

Topf | Herd

3 / 4

In der Zwischenzeit Limette heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Chili waschen, der Länge nach halbieren und Kerne entfernen. Fruchtfleisch fein hacken.

1 Bio-Limette | 0,5 halbe Bunde Koriander | 1 Chilischote, rot

Saftpresse | Reibe

Chili entkernen

4 / 4

Suppe fein pürieren und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit Limettenabrieb, Koriander und Chili anrichten.

Salz | Pfeffer

Stabmixer

Die Suppe kann auch ganz easy im Standmixer püriert werden. Aber passt auf, dass dieser wirklich dicht ist! Kein Fan von Koriander? Wir haben auch Möhrensuppe mit Ingwer und Orangen-Topping im Angebot.

Alina, Redaktion

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