Möhren-Feta-Quiche mit Thymian-Pesto

Für den Quiche-Teig Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und fein hacken. Mehl und 1 TL Salz in einer Schüssel vermengen. Butter in kleine Stücke schneiden, dazugeben und mit den Fingern im Mehl verkneten. Ei, Milch und Petersilie zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer flachen Masse formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kaltstellen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (Ø 32 cm) ausrollen. Eine gefettete Tarteform (Ø 26 cm) mit dem Teig auslegen, den Rand dabei gut andrücken. Mit einer Gabel kleine Löcher in den Teig einstechen und 30 Minuten kalt stellen.

Für den Guss Eier und Sahne miteinander verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft 160 °C). In der Zwischenzeit für den Belag die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Möhren waschen, schälen und längs halbieren. Honig in einer Pfanne schmelzen. Mit Wasser ablöschen, Möhren und Vanillemark dazu geben und bei geschlossenem Deckel 6­ – 10 Minuten dünsten. Anschließend die Möhren aus der Pfanne nehmen und auf den Quicheteig legen. Ein paar Möhren für die Deko beiseitelegen.

Die Ei-Mischung über die Möhren gießen. Feta grob zerbröseln und zusammen mit den restlichen Möhren auf der Quiche verteilen. Im unteren Drittel des Backofens ca. 35 – 40 Minuten backen.

Für das Pesto Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Die Blätter vom Thymian abzupfen. Knoblauchzehe schälen und im Ganzen mit den Kräutern und dem Olivenöl in einen Standmixer kurz mixen. Mit Salz abschmecken. Die fertige Quiche mit dem Pesto beträufeln und servieren.