Mock-who? Keine Sorge, an Weihnachten wird hier niemand verspottet. Hinter diesem Rezept verbirgt sich eine Art Fake-Ente mit knusprigen Kroketten aus Kartoffeln und Rotkohl und in Orangensaft geschmortem Chicorée. Merry, merry!
50 Min
Zubereitung
10 Min
Wartezeit
1 Std
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für die Kroketten: | ||
500 g Kartoffeln, mehligkochend | ||
Salz | ||
200 g Rotkohl | ||
1 Ei, Größe M | ||
20 g Kartoffelstärke | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
50 g Paniermehl | ||
5 EL Rapsöl | ||
Für den Chicorée: | ||
2 Chicorée | ||
2 EL | ||
2 EL Brauner Zucker | ||
100 ml Orangensaft | ||
Für die Mock Duck: | ||
280 g Mock Duck, Dose | ||
1 EL Rapsöl | ||
1 EL Hoisin-Sauce | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Energie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 6
Für die Kroketten Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Anschließend abgießen.
2 / 6
In der Zwischenzeit Rotkohl putzen, waschen, Strunk entfernen und Blätter in feine Streifen schneiden. Chicorée putzen, waschen, trocken tupfen und vierteln.
3 / 6
Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer fein stampfen. Ei und Stärke zugeben und mit Rotkohl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelmasse halbieren und mithilfe eines Backpapiers zu jeweils 2 Rollen (á 38 cm lang) formen. Rollen in ca. 6 cm große Kroketten schneiden, in Paniermehl wenden und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.
4 / 6
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Kroketten mit Rapsöl beträufeln und anschließend auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 8–10 Minuten backen.
5 / 6
In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Chicorée unter Wenden 2 Minuten anbraten. Mit Zucker bestreuen und mit Orangensaft ablöschen. Nochmals aufkochen und ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen.
6 / 6
Mock Duck gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Mock Duck unter Wenden ca. 3 Minuten anbraten. Hoisin-Sauce zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Kroketten, Chicorée und Mock Duck auf Tellern anrichten.
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Mock Duck ist ein veganer, auf Weizengluten basierender Fleischersatz. Ein Rezept für echte Entenbrust mit Rosenkohlsalat gibt’s natürlich auch!
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