Mock-who? Keine Sorge, an Weihnachten wird hier niemand verspottet. Hinter diesem Rezept verbirgt sich eine Art Fake-Ente mit knusprigen Kroketten aus Kartoffeln und Rotkohl und in Orangensaft geschmortem Chicorée. Merry, merry!
50 Min
Zubereitung
10 Min
Wartezeit
1 Std
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für die Kroketten: | ||
500
g
Kartoffeln, mehligkochend
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Salz
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200
g
Rotkohl
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1
Ei, Größe M
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20
g
Kartoffelstärke
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Salz
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Pfeffer
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50
g
Paniermehl
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5
EL
Rapsöl
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Für den Chicorée: | ||
2
Chicorée
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2
EL
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2
EL
Brauner Zucker
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100
ml
Orangensaft
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Für die Mock Duck: | ||
280
g
Mock Duck, Dose
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1
EL
Rapsöl
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1
EL
Hoisin-Sauce
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Salz
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Pfeffer
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Energie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 6
Für die Kroketten Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Anschließend abgießen.
2 / 6
In der Zwischenzeit Rotkohl putzen, waschen, Strunk entfernen und Blätter in feine Streifen schneiden. Chicorée putzen, waschen, trocken tupfen und vierteln.
3 / 6
Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer fein stampfen. Ei und Stärke zugeben und mit Rotkohl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelmasse halbieren und mithilfe eines Backpapiers zu jeweils 2 Rollen (á 38 cm lang) formen. Rollen in ca. 6 cm große Kroketten schneiden, in Paniermehl wenden und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.
4 / 6
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Kroketten mit Rapsöl beträufeln und anschließend auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 8–10 Minuten backen.
5 / 6
In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Chicorée unter Wenden 2 Minuten anbraten. Mit Zucker bestreuen und mit Orangensaft ablöschen. Nochmals aufkochen und ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen.
6 / 6
Mock Duck gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Mock Duck unter Wenden ca. 3 Minuten anbraten. Hoisin-Sauce zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Kroketten, Chicorée und Mock Duck auf Tellern anrichten.
Mock Duck ist ein veganer, auf Weizengluten basierender Fleischersatz. Ein Rezept für echte Entenbrust mit Rosenkohlsalat gibt’s natürlich auch!
