Name: Mini Schoko-Karamell-Tartelettes
Prep time: 40 min
Cook time: 140 min
Total time: 180 min
Yield: 2 Stücke
Cuisine: Dessert
Ingredients: 30 g Sahne, 30 % Fett; 0.5 TL Salz; 10 g Zucker; 1 Ei, Größe M; 120 g Weizenmehl (Type 405); 1 TL Butter; 80 g Butter, kalt; 150 g Zartbitterschokolade; 50 g Puderzucker

1 / 5

Für das Karamell Zucker in einem Topf karamellisieren. Topf vom Herd nehmen, Butter zugeben und mit Sahne und Salz verrühren. Anschließend in 2 Mulden einer Eiswürfelform gießen und ca. 2 Stunden ins Gefrierfach stellen.

0.5 TL Salz | 30 g Sahne, 30 % Fett | 1 TL Butter | 30 g Zucker

Eiswürfelform | Schneebesen | Topf | Herd

2 / 5

In der Zwischenzeit für den Teig Ei trennen. Eigelb mit Mehl, Salz, Zucker und kalter Butter zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde kühl stellen.

80 g Butter, kalt | 10 g Zucker | 1 TL Salz | 120 g Weizenmehl (Type 405) | 1 Ei, Größe M

Frischhaltefolie | Schüsseln

3 / 5

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Teig halbieren, rund ausrollen und in 2 Tartelett-Formen (Ø 7 cm) legen. Ränder abrollen, Teig mit einer Gabel einstechen und auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 12 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.

Nudelholz | Gabel | Tartelettförmchen, Ø 10 cm | Backblech | Backofen

4 / 5

Für die Ganache Schokolade klein hacken und mit Sahne in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen. Karamellwürfel aus der Eiswürfelform lösen und in die Mitte der Tartelettes legen. Anschließend Ganache darüber gießen und gut auskühlen lassen.

100 g Sahne, 30 % Fett | 150 g Zartbitterschokolade

Schneidebrett | Messer

5 / 5

Für das Baiser Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Anschließend tröpfchenweise auf den Tartelettes verteilen und mit einem Küchengasbrenner abflämmen.

50 g Puderzucker

Flambierbrenner | Spritzbeutel, mit Tülle

Mini Schoko-Karamell-Tartelettes

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Stücke

Für das Karamell:

Für den Teig:

Für die Ganache und das Baiser:

Du brauchst:

Zubereitung

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Für das Karamell:
30	g	Zucker
1	TL	Butter
30	g	Sahne, 30 % Fett
0.5	TL	Salz

Für den Teig:
1		Ei, Größe M
120	g	Weizenmehl (Type 405)
1	TL	Salz
10	g	Zucker
80	g	Butter, kalt

Für die Ganache und das Baiser:
150	g	Zartbitterschokolade
100	g	Sahne, 30 % Fett
50	g	Puderzucker