Je bunter die Suppe, desto glücklicher macht sie euch. Die italienische Minestrone di verdure – also mit ganz viel Gemüse – ist das pure Suppenglück!
55 Min
Zubereitung
8 Std
Wartezeit
8 Std
55 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
75 g Borlotti-Bohnen, getrocknet |
30 g Sellerie |
1 Möhre |
1 Zwiebel, rot |
150 g Blumenkohl |
150 g Kartoffeln |
200 g Tomaten |
100 g Hokkaido-Kürbisse |
1 Zucchini |
4 EL |
350 ml Wasser |
50 g Erbsen, TK |
2 Lorbeerblätter |
1 Zweig Rosmarin |
Salz und Pfeffer |
Zubereitung
1 / 5
Die Bohnen bereits am Vortag einweichen. Sellerie und Möhre waschen, trocken tupfen und schälen. Zwiebel ebenfalls schälen. Sellerie, Möhren und Zwiebeln anschließend in feine Würfel schneiden.
2 / 5
Blumenkohl waschen, Blätter und Strunk entfernen und in kleine Röschen trennen.
3 / 5
Kartoffeln, Tomaten, Kürbis und Zucchini waschen und trocken tupfen. Kartoffeln schälen und bei den Tomaten den Strunk entfernen. Das Gemüse in gleich große Würfel schneiden (ca. 2 x 2 cm).
4 / 5
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Möhren, Sellerie und Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Anschließend mit Wasser aufgießen. Kartoffeln, Tomaten, Zucchini und Kürbis dazugeben und alles aufkochen lassen. Dann kommen die Lorbeerblätter und der Rosmarin in die Suppe.
5 / 5
Die Suppe mit geschlossenem Deckel für ca. 30 Minuten köcheln lassen. 10 Minuten vor Schluss die Erbsen dazugeben. Bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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