Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Zucchini und Aubergine waschen, trockentupfen und würfeln. Auberginenstücke salzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Reis in 375 ml kochendem Wasser mit 1/2 TL Salz unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze ca. 18 Minuten garen. Tomaten einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten. Fruchtfleisch würfeln. Paprika waschen, trockentupfen, halbieren, entkernen und würfeln.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin unter Wenden krümelig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und mitbraten. Mit Thymian, Oregano, Paprikapulver, Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer würzen. 

Zucchini, Aubergine sowie Paprika zugeben und alles ca. 5 Minuten dünsten. Tomaten zugeben, aufkochen und erneut abschmecken.

Backofen vorheizen (E-Herd: 220°C/Umluft: 200°C). Auflaufform fetten. Reis abgießen, etwas ausdampfen lassen und in die Auflaufform geben. Die Hack-Gemüse-Masse darauf verteilen. Schafskäse würfeln. Peperoni in feine Ringe schneiden. Beides auf den Auflauf streuen und diesen im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 12–15 Minuten backen.