Name: Maronensuppe mit Estragon-Senf-Schaum
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Vorspeise
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 EL Olivenöl; 200 g Maronen, gegart; 70 ml Weißwein; 60 ml Portwein, weiß; 400 ml Hühnerfond; 100 ml Sahne; Salz; Pfeffer; 150 ml Milch; 1 Zweig Estragon; 4 EL Preiselbeeren, Glas; 1 EL Senf; 2 EL Estragon-Senf

1 / 3

Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl im Topf erhitzen und die Zwiebeln farblos anschwitzen. 150 g Maronen vierteln und mit 1 EL Maille Senf (Mittelscharf) zu den Zwiebeln geben. Mit Weißwein ablöschen und den Wein zur Hälfte reduzieren lassen. Mit Portwein und Hühnerfond auffüllen und einmal aufkochen lassen. Sahne zugeben, nochmals aufkochen, pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Maronen achteln und mit restlichem Öl in der Pfanne anschwitzen. Leicht salzen und warmstellen.

Topf | Messer | Schneidebrett | Stabmixer

Esskastanien rösten

2 / 3

Milch in einem Topf erhitzen. Estragon waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Blätter und 2 EL Maille Senf (à l’Estragon) in die Milch geben. Mit dem Pürierstab pürieren und anschließend Milchschaum erzeugen.

2 EL Maille Senf mit Estragon | 1 Zweig Estragon | 150 ml Milch

3 / 3

Suppe in Teller geben, 1 EL Preiselbeeren und Maronen hineingeben und den Estragon-Milchschaum auf die Suppe geben.

4 EL Preiselbeeren, Glas

Maronensuppe mit Estragon-Senf-Schaum

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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1		Zwiebel
2	EL	Olivenöl
200	g	Maronen, gegart
1	EL	Maille Mittelscharf Senf nach alter Art
70	ml	Weißwein
60	ml	Portwein, weiß
400	ml	Hühnerfond
100	ml	Sahne
		Salz
		Pfeffer
150	ml	Milch
1	Zweig	Estragon
2	EL	Maille Senf mit Estragon
4	EL	Preiselbeeren, Glas