Name: Maronen-Speck-Brot mit Quitten-Kompott
Prep time: 95 min
Cook time: 30 min
Total time: 125 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Speck, geräuchert; 100 g Maronen, vakuumiert; 4 EL Haselnüsse; 15 g Hefe, frisch; 200 g Weizenmehl (Type 550), + etwas für die Arbeitsfläche; 100 g Roggenmehl (Type 1150); 1 TL Salz; 1 TL Zucker; 1 Packung Sauerteig; 200 ml Wasser; 350 g Quitten; 0.5 Bio-Zitronen; 1 Vanilleschote; 150 ml Apfelsaft; 100 ml Weißwein, trocken; 80 g Brauner Zucker

1 / 4

Speck würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Maronen grob brechen. Maronen und Haselnusskerne zum Speck geben und kurz mitbraten.

100 g Speck, geräuchert | 100 g Maronen, vakuumiert | 4 EL Haselnüsse

Schneidebrett | Messer | Pfanne

2 / 4

Hefe in einer Schüssel zerbröseln und in 200 ml lauwarmen Wasser auflösen. Sauerteig unterrühren. Mehlsorten, Salz und Zucker zugeben und mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Maronen, Speck und Haselnüsse zugeben und verkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Brot formen. Anschließend in einen Gärkorb geben und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

Schüssel | Handrührgerät | Gärkorb

3 / 4

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 230 °C/Umluft: 205 °C). Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im Backofen ca. 30 Minuten backen.

Backpapier | Backblech

4 / 4

In der Zwischenzeit Quitten putzen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch würfeln. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, den Saft auspressen und die Quitten damit beträufeln. Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Apfelsaft, Weißwein, brauner Zucker, Vanillemark und Vanilleschote in einem Topf aufkochen. Quitten zugeben und 15–20 Minuten abgedeckt kochen. Vanilleschote entnehmen. Quittenkompott und Brot zusammen servieren.

Topf

Vanilleschoten auskratzen

Maronen-Speck-Brot mit Quitten-Kompott

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Für das Brot

Für das Kompott

Du brauchst:

Zubereitung

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Für das Brot
100	g	Speck, geräuchert
100	g	Maronen, vakuumiert
4	EL	Haselnüsse
15	g	Hefe, frisch
200	g	Weizenmehl (Type 550), + etwas für die Arbeitsfläche
100	g	Roggenmehl (Type 1150)
1	TL	Salz
1	TL	Zucker
1	Packung	Sauerteig
200	ml	Wasser

Für das Kompott
350	g	Quitten
0,5		Bio-Zitrone
1		Vanilleschote
150	ml	Apfelsaft
100	ml	Weißwein, trocken
80	g	Brauner Zucker