Maniok schälen, würfeln und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Anschließend abgießen und zurück in den Topf geben.
In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Sellerie waschen, der Länge nach halbieren und in Streifen schneiden. Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Chili waschen und mit einem Messer einstechen. Limette halbieren und Saft auspressen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Sellerie, Paprika und Chili darin 3–4 Minuten anbraten. Mit Salz würzen und mit Limettensaft abschmecken.
Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken. Maniok mit Achiote-Pulver grob stampfen. Maniokstampfe mit gebratenem Gemüse anrichten und mit Koriander garnieren.
