Mangold gründlich waschen, Blätter abschneiden. Stiele putzen. Blätter in mittelgroße Streifen, Stiele schräg in schmale Stücke schneiden.

In kochendem Salzwasser zuerst die Stiele 1–2 Minuten blanchieren. Blätter zugeben und weitere 30 Sekunden mitgaren. Abgießen, abschrecken und gut ausdrücken.

Mandeln in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten. Herausnehmen, abkühlen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Mangold zugeben und kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Blätterteig ausrollen und mittig dünn mit Crème fraîche bestreichen. Jeweils die Hälfte der Mangoldmasse auf den Teig geben. Mit Mandeln und Käse bestreuen. Teig seitlich einschneiden und über der Füllung zu Päckchen verschließen.

Eigelb verquirlen und die Päckchen damit einstreichen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mittig im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.