Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 175 °C/Umluft: 150 °C). Die Haut der Maispoulardenbrustfilets leicht einschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Maispoularden darin auf der Hautseite zuerst ca. 4 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend wenden und ca. 4 weitere Minuten anbraten. Maispurladen auf mittlerer Schiene im Ofen 7–8 Minuten zu Ende garen.

In der Zwischenzeit für das Chutney Brombeeren waschen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Brombeeren in einem Topf mit Zucker erwärmen und zerdrücken. Zwiebeln und Balsamicoessig unterrühren, Zimtstange zugeben und 4–5 Minuten köcheln lassen. Anschließend Senf unterrühren und mit Salz abschmecken.

Salat waschen und trocken schütteln. Salat und Pekannüsse in einer Schüssel mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Maispourladen mit Salat und Chutney anrichten.