Ein saftiger Schokoladenkuchen, der ganz ohne Mehl und Zucker auskommt? Können wir! In unserem Low-Carb-Schokokuchen landen Kakao, Möhren, Mandeln und Kokosöl – und obendrauf gibt's ein cremiges Quark-Topping mit getrockneten Äpfeln. Lecker!
35 Min
Zubereitung
1 Std
25 Min
Wartezeit
2 Std
Gesamtzeit
Zutaten
12 Stück
Für den Teig | ||
400 g Möhren | ||
150 g Zartbitterschokolade, 70 % Kakaoanteil | ||
80 ml Kokosöl | ||
1 Vanilleschote | ||
4 Eier, Größe M | ||
300 g Mandeln, gemahlen | ||
1 Packung Backpulver | ||
Rapsöl, zum Einfetten | ||
Für das Topping | ||
200 g Magerquark, 10 % Fett | ||
20 g Mandeln, gehobelt | ||
40 g Äpfel, getrocknet | ||
Du brauchst:
Sparschäler* Reibe* MesserSchneidebrett* HerdTopf* BackofenHandrührgerät, Schneebesen* TeigschaberBackform, Ø 26 cmBackpapier* BackofenrostPinsel*Energie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 5
Möhren waschen, schälen und mit einer Reibe grob raspeln.
2 / 5
Schokolade grob hacken und in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen. Anschließend Kokosöl unterrühren.
3 / 5
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 185 °C/Umluft: 160 °C). Vanilleschote der Länge nach halbieren und Mark herauskratzen. Eier mit Vanillemark cremig rühren und geschmolzene Schokolade unterrühren. Anschließend Möhren, Mandelmehl und Backpulver unterheben.
4 / 5
Backpapier in eine Backform (Ø 26 cm) einspannen und einfetten. Teig in die Form füllen und auf mittlerer Schiene im Ofen 20–25 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
5 / 5
Für das Topping Quark glattrühren. Ausgekühlten Kuchen mit Quark bestreichen und mit Mandeln und Äpfeln garnieren.
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