Linsensalat mit Kräuterdressing
Linsen müssen nicht nur im Eintopf landen! Wir zeigen euch, wie ihr diesen erfrischenden Linsensalat mit Radicchio, Rucola und einer ganzen Menge Sellerie und Möhren zu Hause macht. Die perfekte Beilage zum Abendessen.
Zutaten
Zubereitung
Für den Salat das Gemüse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse glasig anschwitzen. Linsen waschen, abtropfen lassen, in den Topf geben, kurz anschwitzen und mit Wasser aufgießen bis alles gut bedeckt ist. Die Linsen ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend abgießen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit für das Dressing die Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, trockenreiben, Schale abreiben und Saft auspressen. Zitronensaft, -abrieb, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren bis sich das Salz aufgelöst hat. Anschließend das Olivenöl und die Kräuter einrühren. Linsen mit dem Dressing vermengen.
Radicchio und Rucola gut waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Salat mit den Linsen vermengen und servieren.
