Letter Cake mit Mango-Buttercreme

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C). Für den Blätterteig alle drei Blätterteigrollen auf dem mitgelieferten Backpapier ausrollen. Auf Papier oder Karton einen Buchstaben nach Wahl (Wir haben uns für „F“ wie FOODBOOM entschieden) als Schablone ausschneiden, auf die drei Teigblätter übertragen und die Lettern jeweils mit einem Messer ausschneiden.

Ei, Milch und Salz mit einem Schneebesen in einer Schüssel verquirlen und die Oberseite aller drei Buchstaben damit gleichmäßig einpinseln. Bestrichene Blätterteig-Lettern nacheinander auf ein Blech legen und für ca. 15­–20 Minuten im Ofen goldgelb backen. Herausnehmen und kurz auf einem Küchengitter auskühlen lassen.

Für die Buttercreme währenddessen Puddingpulver mit 5 EL Milch und 50 g Zucker in einer Schale anrühren. Restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Angerührtes Puddingpulver unter Rühren zugießen und Pudding ca. 1 Minute bei niedriger Hitze kochen lassen. Vom Herd nehmen und Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, um eine Hautbildung zu vermeiden. Kurz abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit restlichen Zucker und Butter in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen eines Handrührgerätes schaumig schlagen. Abgekühlten Pudding nach und nach hinzufügen und sorgfältig unterheben. Fertige Buttercreme in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen.

Für das Mango-Gel TK-Mangos in einem Sieb auftauen lassen. Wasser, Zucker, Mango und Agar-Agar in einen Topf geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mango-Masse kurz aufkochen lassen und kaltstellen, bis die Masse fest wird. Festes Mango-Gel erneut fein mixen und in einen zweiten Spritzbeutel mit runder Tülle füllen.

Buttercreme mithilfe des Spritzbeutels gleichmäßig flächendeckend auf alle drei Blätterteig-Buchstaben tupfen. Hierbei darauf achten, dass die Lettern deckungsgleich nach oben zeigen. Anschließend mit dem zweiten Spritzbeutel Mango-Gel zwischen den Buttercreme-Tupfern verteilen. Blätterteig-Buchstaben so aufeinandersetzen, dass jeweils die Cremetupfen nach oben zeigen.

Für die Dekoration Mango und Drachenfrüchte waschen, schälen, halbieren und das Fruchtfleisch jeweils mit einem Kugelausstecher ausstechen. Physalis waschen und trocken tupfen. Passionsfrucht waschen, trocken tupfen, halbieren, auskratzen und das Mark auf der obersten Tortenschicht verteilen. Letter Cake nach Belieben mit Mango, Drachenfrucht, Physalis, Kokosflakes und bunten Blüten verzieren.