Name: Lammkoteletts mit Kräuteröl
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 1 kg Lammkarree; 1 halbes Bund Petersilie; 0.5 halbe Bunde Minze; 0.5 halbe Bunde Basilikum; 2 Knoblauchzehen; 10 g Ingwer, frisch; 2 Chilischoten, rot; 50 ml Olivenöl; 1 EL Senf, mittelscharf; 2 EL Balsamico-Essig, hell; 30 ml Weißwein; 20 g Butterschmalz; 1 Bio-Zitrone; Zucker; Meersalz, grob; Salz

1 / 4

Lammkarree vakuumieren und ca. 35 Minuten bei 58°C im Sous Vide Garer garen.

1 kg Lammkarree

2 / 4

Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Knoblauch und Ingwer schälen und beides fein reiben. Chilischoten waschen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Senf, Essig und Weißwein vermengen. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Schneebesen | Schüssel

3 / 4

Lamm aus dem Sous Vide Garer und dem Vakuumbeutel nehmen. Anschließend Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Lammkarree von jeder Seite für ca. 1 Minute scharf anbraten.

20 g Butterschmalz

Pfanne

4 / 4

Lammkarree herausnehmen und auf einem Brett kurz ruhen lassen. Anschließend das Lammkarree aufschneiden. Mit Kräuteröl auf Tellern verteilen und mit etwas Zitronenabrieb und Meersalz bestreut servieren.

1 Bio-Zitrone | Meersalz, grob

Lammkoteletts mit Kräuteröl

Zubereitung

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Zutaten

4 Portionen

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Fett

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1	kg	Lammkarree
1	halbes Bund	Petersilie
0.5	halbe Bunde	Minze
0.5	halbe Bunde	Basilikum
2		Knoblauchzehen
10	g	Ingwer, frisch
2		Chilischoten, rot
50	ml	Olivenöl
1	EL	Senf, mittelscharf
2	EL	Balsamico-Essig, hell
30	ml	Weißwein
20	g	Butterschmalz
1		Bio-Zitrone
		Zucker
		Meersalz, grob
		Salz