Name: Lamm-Burger mit Ajvar
Prep time: 60 min
Cook time: 75 min
Total time: 135 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 0.5 Würfel Hefe, à 42 g; 100 ml Milch, lauwarm; 2 Eier, Größe M; 2 Knoblauchzehen; 250 g Weizenmehl (Type 550); 1 TL Salz; 1 Zwiebel; 2 Zweige Majoran; 450 g Lammrücken; 250 g Rindernacken; 50 g Paniermehl; Salz und Pfeffer; 1 Prise Muskat; 4 EL Mayonnaise; 4 EL Ajvar; 10 g Walnüsse; 40 g Rucola; 4 TL Senf, mittelscharf; 100 g Parmesan, gehobelt

1 / 4

Hefe in lauwarmer Milch auflösen und in die Rührschüssel geben. 1 Ei trennen, Eiweiß beiseitestellen und anderweitig verwenden. Knoblauch schälen und fein reiben. Das getrennte Eigelb, 1 Ei, Hefe-Milchmischung, Mehl und 1 TL Salz in die Rührschüssel der WMF KÜCHENminis® Küchenmaschine One for All dazugeben. Mit dem Knethaken anfangs auf mittlerer Stufe kneten, bis sich die Flüssigkeit mit dem Mehl verbunden hat. Dann auf höchster Stufe ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Reibe | Küchenmaschine

2 / 4

Zwiebel schälen und grob würfeln. Majoran waschen, trocken schütteln und Blätter grob schneiden. Fleisch und Zwiebel durch den Fleischwolf auf höchster Stufe in die Rührschüssel wolfen. 1 Ei, Paniermehl und Majoran zugeben und ordentlich durchkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zu 4 Pattys formen.

Schneidebrett

3 / 4

Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C). Teig in 4 Teile teilen, zu Kugeln formen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech ca. 30 Minuten gehen lassen. Im heißen Ofen 10–15 Minuten backen. Abkühlen lassen. Rucola waschen und trocken schütteln.

40 g Rucola

4 / 4

Mayonnaise, Ajvar und Walnüsse im Mixeraufsatz fein pürieren. Buns aufschneiden und die Schnittflächen auf einem Tischgrill oder Pfanne rösten. Fleisch auf dem Grill von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten. Unterseite der Buns mit der Mayonnaise bestreichen. Rucola, Patty, Senf, Parmesan und Mayonnaise schichten und Oberseite aufsetzen.

4 EL Mayonnaise | 4 EL Ajvar | 10 g Walnüsse | 4 TL Senf, mittelscharf | 100 g Parmesan, gehobelt

Grillpfanne

Lamm-Burger mit Ajvar

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Für die Burger-Buns

Für die Burger Patties

Für die Mayonnaise

Sonstiges

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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Für die Burger-Buns
0.5	Würfel	Hefe, à 42 g
100	ml	Milch, lauwarm
2		Eier, Größe M
2		Knoblauchzehen
250	g	Weizenmehl (Type 550)
1	TL	Salz

Für die Burger Patties
1		Zwiebel
2	Zweige	Majoran
450	g	Lammrücken
250	g	Rindernacken
1		Ei, Größe M
50	g	Paniermehl
		Salz und Pfeffer
1	Prise	Muskat

Sonstiges
40	g	Rucola
4	TL	Senf, mittelscharf
100	g	Parmesan, gehobelt