Frittata mit Fenchel und Lachs

Den Fenchel waschen, halbieren, den harten Strunk herausschneiden und den grünen Stängelansatz in Ringe schneiden. Das Fenchelgrün zum Garnieren aufbewahren. Die Fenchelhälften längs in dünne Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbiere. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 155 °C) vorheizen. Lachsfilet kalt abwaschen und trocken tupfen. Zitrone halbieren, Saft auspressen und Lachs mit Zitronensaft einreiben. In schmale Streifen schneiden. Eier mit der Hälfte des Dills, Salz und Pfeffer verquirlen.

Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Fenchel und Tomaten nacheinander hineingeben, kurz scharf anbraten und den Lachs hinzugeben. Kurz anschwitzen und das Ei darüber geben.

Ei-Masse 2–3 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze stocken lassen, anschließend Feta darüber bröseln. Pfanne auf mittlerer Schiene in den Ofen stellen und ca. 10 Minuten fertig backen. Herausnehmen, in Stücke schneiden mit Fenchelgrün und restlichem Dill garnieren und servieren.