Für das Tatar Lachs von der Haut entfernen und in feine Würfel schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch fein würfeln und mit dem Lachs in einer Schüssel vermengen. Limette heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Sesam, Sesamöl, Limettenabrieb, Limettensaft, Salz, Pfeffer und Koriander zum Lachs geben und gut vermengen.
Für den Salat Zuckerschoten der Länge nach in Streifen schneiden, blanchieren und mit kalten Wasser abschrecken. Limette halbieren und Saft auspressen. Limettensaft und Wasabipaste in einer Schüssel miteinander verrühren. Zuckerschoten und Radieschensprossen dazu geben und marinieren. Zuckerschotensalat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lachs-Avocado-Tatar mit Zuckerschoten-Salat servieren. Mit frischer Shiso-Kresse garnieren.
