Kürbiscreme mit Ricotta und Grana Padano
Dieses Rezept stammt aus der Küche des italienischen Sternekochs Andrea Berton und haut uns alle vom Hocker: Kürbis, Ricotta, Grana Padano – wenig Zutaten, viel Geschmack!
Zutaten
Zubereitung
Für die Kürbiscreme den Kürbis waschen, trocken tupfen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Kürbis mit Olivenöl und Salz einreiben. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Backofen (Ober-/Unterhitze: 180 °C) ca. 40 Minuten rösten.
In der Zwischenzeit für die Ricotta-Creme Ricotta mit Milch verrühren. Grana Padano reiben und unter den Ricotta rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen´.
Toppings vorbereiten. Für die Käsechips Grana Padano fein reiben und dünn auf ein rundes Stück Backpapier (Ø 20 cm) geben. In der Mikrowelle für ca. 30 Sekunden schmelzen, anschließend abkühlen lassen. Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und mit etwas Salz würzen.
Schale des Ofenkürbis entfernen und das Kürbisfleisch mit Gemüsebrühe in einem Standmixer fein pürieren bis eine homogene Creme entsteht. Gegebenenfalls noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten die Kürbiscreme flach in die Mitte des Tellers geben. Mit einem Esslöffel eine Nocke der Ricotta-Creme daraufsetzen und mit Käsechip und Kürbiskernen garnieren.
