Name: Kohlrabi-Schnitzel mit Cornichon-Salsa
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 200 g Kohlrabis; 2 Eier, Größe M; 2 EL Weizenmehl (Type 405); 100 g Panko-Mehl; Rapsöl, zum Braten; 1 Chilischote, rot; 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Olivenöl; 5 EL Honig; 2 Tomaten, am Strunk; 200 g Süßkartoffeln; Salzflocken; 2 Tomaten; 50 ml Weißweinessig; 5 Cornichons; 1 TL Senf

1 / 6

Kohlrabi waschen, trocken tupfen, schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und nochmal abtupfen. Eier verquirlen. Kohlrabischeiben erst in Mehl, dann in Ei und anschließend in Panko wenden.

100 g Panko-Mehl | 2 EL Weizenmehl (Type 405) | 2 Eier, Größe M | 200 g Kohlrabis

Schneebesen | Messer | Schneidebrett

2 / 6

Chili waschen, trocken tupfen, längs halbieren und entkernen. Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Chili, Knoblauch und Schalotte ca.1 Minute andünsten. Honig zugeben und leicht karamellisieren lassen. Anschließend mit Weißweinessig ablöschen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Topf | Herd

3 / 6

Tomaten waschen, Strunk entfernen und fein würfeln. Maille Cornichons längs halbieren und würfeln. Maille Senf in den Sud mit einrühren. Tomaten und Cornichons zugeben und ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis es leicht andickt.

1 TL Maille Mittelscharf Senf nach alter Art | 5 Maille Cornichon | 2 Tomaten

4 / 6

Süßkartoffeln waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Kartoffeln kross anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Rapsöl, zum Braten | 200 g Süßkartoffeln

Küchenpapier

Süßkartoffeln vorbereiten

5 / 6

Parallel in einer zweiten Pfanne Öl für die Schnitzel erhitzen und 5–6 Minuten goldbraun knusprig braten. Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Rapsöl, zum Braten

Pfanne

6 / 6

Schnitzel und Bratkartoffeln mit Salzflocken bestreuen und mit Salsa servieren.

Salzflocken

Kohlrabi-Schnitzel mit Cornichon-Salsa

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für die Schnitzel:

Für die Salsa:

Für die Bratkartoffeln:

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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Für die Schnitzel:
200	g	Kohlrabis
2		Eier, Größe M
2	EL	Weizenmehl (Type 405)
100	g	Panko-Mehl
		Rapsöl, zum Braten

Für die Salsa:
1		Chilischote, rot
1		Schalotte
1		Knoblauchzehe
1	EL	Olivenöl
5	EL	Honig
50	ml	Maille Weissweinessig
2		Tomaten, am Strunk
5		Maille Cornichon
1	TL	Maille Mittelscharf Senf nach alter Art

Für die Bratkartoffeln:
200	g	Süßkartoffeln
		Rapsöl, zum Braten
		Salzflocken