Knuspriges Schnitzel mit Gurkensalat

Gurken schälen und mit einem Sparschäler bis auf das Kerngehäuse zu Scheiben herunterschälen. Schalotten schälen und fein würfeln. Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Gurken, Schalotten, Radieschen in einer Schüssel vermengen. Limette halbieren und Saft auspressen. Limettensaft, Honig und Schmand mit einem Schneebesen verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Salat vermengen. Salat abdecken und für ca. 30 Minuten kühlstellen.

Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 8 Scheiben schneiden. Anschließend zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Plattiereisen ca. 0,5 cm flach klopfen. Sahne steif schlagen, Ei zugeben und verrühren.

Für die Panierstraße 3 Teller einmal mit Mehl, mit der Ei-Sahnemischung und mit Panko vorbereiten. Schnitzel anschließend zuerst in Mehl, dann in Ei und anschließend im Panko wenden und Panade gut andrücken.

Butterschmalz auf hoher Stufe in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel portionsweise von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schnitzel und Salat auf Tellern anrichten und mit Kresse garnieren.