Name: Knuspriges Schnitzel mit Gurkensalat
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 3 Salatgurken; 2 Schalotten; 0.5 halbe Bunde Radieschen; 200 g Schmand, 24 % Fett; 1 Bio-Limette; 1 EL Honig; Salz; Pfeffer; 500 g Kalbsrücken, küchenfertig; 200 g Schlagsahne, 30 % Fett; 1 Ei, Größe M; 5 EL Weizenmehl (Type 405); 80 g Panko-Mehl; 4.5 EL Butterschmalz; 1 Beet Gartenkresse; 200 g Schmand; Salz und Pfeffer

1 / 5

Gurken schälen und mit einem Sparschäler bis auf das Kerngehäuse zu Scheiben herunterschälen. Schalotten schälen und fein würfeln. Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Gurken, Schalotten, Radieschen in einer Schüssel vermengen. Limette halbieren und Saft auspressen. Limettensaft, Honig und Schmand mit einem Schneebesen verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Salat vermengen. Salat abdecken und für ca. 30 Minuten kühlstellen.

Saftpresse | Schneidebrett | Messer | Sparschäler | Schneebesen

Limette auspressen

2 / 5

Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 8 Scheiben schneiden. Anschließend zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Plattiereisen ca. 0,5 cm flach klopfen. Sahne steif schlagen, Ei zugeben und verrühren.

500 g Kalbsrücken, küchenfertig | 200 g Schlagsahne, 30 % Fett | 1 Ei, Größe M

Frischhaltefolie | Küchenpapier | Plattiereisen

3 / 5

Für die Panierstraße 3 Teller einmal mit Mehl, mit der Ei-Sahnemischung und mit Panko vorbereiten. Schnitzel anschließend zuerst in Mehl, dann in Ei und anschließend im Panko wenden und Panade gut andrücken.

5 EL Weizenmehl (Type 405) | 80 g Panko-Mehl

Schüsseln

4 / 5

Butterschmalz auf hoher Stufe in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel portionsweise von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4,5 EL Butterschmalz | Salz und Pfeffer

Pfanne | Herd

5 / 5

Schnitzel und Salat auf Tellern anrichten und mit Kresse garnieren.

1 Beet Gartenkresse

Knuspriges Schnitzel mit Gurkensalat

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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3		Salatgurken
2		Schalotten
0,5	halbe Bunde	Radieschen
200	g	Schmand, 24 % Fett
1		Bio-Limette
1	EL	Honig
		Salz
		Pfeffer
500	g	Kalbsrücken, küchenfertig
200	g	Schlagsahne, 30 % Fett
1		Ei, Größe M
5	EL	Weizenmehl (Type 405)
80	g	Panko-Mehl
4,5	EL	Butterschmalz
1	Beet	Gartenkresse