Name: Kartoffel-Gurken-Suppe
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Vorspeise
Ingredients: 550 g Kartoffeln, mehligkochend; 2.3 Salatgurken; 2 Zwiebeln; 4 EL Olivenöl; 100 ml Weißwein; 1.2 l Gemüsebrühe; 200 ml Sahne; 60 g Butter; Salz; Pfeffer; 200 g Kartoffeln, festkochend; 2 Stiele Dill; 2 TL Forellenkaviar; 80 g Räucherlachs, in Scheiben

1 / 5

Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. 2 Gurken schälen, der Länge nach halbieren, Kerngehäuse entfernen und grob würfeln. Gurkenschale und Kerngehäuse fein pürieren. Anschließend durch ein Sieb gießen, Saft auffangen und beiseitestellen.

550 g Kartoffeln, mehligkochend | 2 Salatgurken

Stabmixer | Sieb | Schneidebrett

Gurke verarbeiten

2 / 5

Zwiebeln schälen, grob würfeln und mit Kartoffeln und Gurken in einem heißen Topf mit 3 EL Öl ca. 5 Minuten andünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen, bis nur noch der Boden leicht bedeckt ist. Gemüsebrühe zugießen und abgedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. In den Standmixer füllen und kalte Butter zugeben. Ca. 3 Minuten fein pürieren.

2 Zwiebeln | 3 EL Olivenöl | 100 ml Weißwein | 1.2 l Gemüsebrühe | 60 g Butter

Standmixer | Topf

Gemüsebrühe kochen

3 / 5

Suppe wieder in einen Topf füllen. Sahne zugeben, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

200 ml Sahne | Salz | Pfeffer

4 / 5

Für die Einlage restliche Gurke waschen und mit dem Kugelausstecher dicht an dicht kleine Kugeln ausstechen. Festkochende Kartoffeln schälen, waschen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und Dillspitzen abzupfen. Kartoffelwürfel in einer heißen Pfanne mit restlichem Öl goldbraun braten, Gurkenperlen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und einmal durchschwenken.

Kugelausstecher, Ø 0,5 cm

5 / 5

Suppe mit Kartoffeln, Gurken Räucherlach, Forellenkaviar servieren und mit Dillspitzen garnieren.

80 g Räucherlachs, in Scheiben | 2 TL Forellenkaviar

Kartoffel-Gurken-Suppe

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

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550	g	Kartoffeln, mehligkochend
2.3		Salatgurken
2		Zwiebeln
4	EL	Olivenöl
100	ml	Weißwein
1.2	l	Gemüsebrühe
200	ml	Sahne
60	g	Butter
		Salz
		Pfeffer
200	g	Kartoffeln, festkochend
2	Stiele	Dill
2	TL	Forellenkaviar
80	g	Räucherlachs, in Scheiben