Maille

Kalbsragout mit Senf und Polenta

Zartes Kalbsragout mit würziger Polenta und Champignons klingt ja schon nach einem wahren Festschmaus. Perfekt um  am Sonntag die Schwiegereltern zu beeindrucken!


Wissenswertes

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Vorbereitung: 20 Minuten
Wartezeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 60 Minuten
Schwierigkeit: Mittel
Preis: €€€€€
Bild von Stefan

Tipp von Stefan

Polenta, die gebraten werden soll, lässt sich gut schon am Vortag zubereiten. Anschließend über Nacht kalt stellen und am nächsten Tag braten.

Kalbsragout mit Senf und Polenta

Zartes Kalbsragout mit würziger Polenta und Champignons klingt ja schon nach einem wahren Festschmaus. Perfekt um  am Sonntag die Schwiegereltern zu beeindrucken!

Zutaten

2 Portion Portionen

Keine Portionen = Keine Zutaten

Für die Polenta
250 Milliliter Milliliter
Kalbsfond
Kalbsfond
0,5 Teelöffel Teelöffel
Salz
Salz
125 Gramm Gramm
Maisgrieß
Maisgrieß
25 Gramm Gramm
Parmesan, gerieben
Parmesan, gerieben
1 Teelöffel Teelöffel
rosa Pfefferbeere
rosa Pfefferbeeren
Für das Ragout
400 Gramm Gramm
Kalbsrücken, küchenfertig
Kalbsrücken, küchenfertig
125 Gramm Gramm
braune Champignons
braune Champignons
0,5
Schalotte
Schalotten
1,5 Esslöffel Esslöffel
Rapsöl
Rapsöl
50 Milliliter Milliliter
Weißwein
Weißwein
50 Milliliter Milliliter
Kalbsfond
Kalbsfond
100 Gramm Gramm
Crème fraîche (30 % Fett)
Crème fraîche (30 % Fett)
2 Teelöffel Teelöffel
Maille Senf au Miel
Maille Senf au Miel
0
Salz
Salz
0
Pfeffer
Pfeffer
1 Prise Prisen
Zucker
Zucker
1,5
Gewürzgurken (Glas)
Gewürzgurken (Glas)

Zubereitung

1.
Schritt

Für die Polenta Kalbsfond mit genauso viel Wasser und Salz in einem hohen Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren nach und nach den Maisgrieß zugeben. Polenta abgedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

2.
Schritt

In der Zwischenzeit für das Ragout Kalbsrücken kalt abspülen, trocken tupfen, von Sehnen befreien und in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln.

3.
Schritt

Rapsöl in einem Schmortopf erhitzen und Fleisch darin scharf anbraten. Champignons und Schalotten zugeben und leicht anbraten. Anschließend mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Mit Kalbsfond aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

4.
Schritt

Inzwischen Polenta von dem Herd nehmen, Parmesan und rosa Beeren unterrühren und abgedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen.

5.
Schritt

Crème fraîche und Maille Senf unter das Ragout rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Gewürzgurken abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Ragout mit Polenta anrichten und mit Gewürzgurken garnieren.

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