Name: Kalbsragout mit Senf und Polenta
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 250 ml Kalbsfond; 0.5 TL Salz; 125 g Maisgrieß; 25 g Parmesan, gerieben; 1 TL Rosa Pfefferbeere, rosa; 400 g Kalbsrücken, küchenfertig; 125 g Champignons, braun; 0.5 Schalotten; 1.5 EL Rapsöl; 50 ml Weißwein; 100 g Crème fraîche, 30 % Fett; Pfeffer; 1 Prise Zucker; 1.5 Gewürzgurken; 4 TL Estragon-Senf

1 / 5

Für die Polenta Kalbsfond mit genauso viel Wasser und Salz in einem hohen Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren nach und nach den Maisgrieß zugeben. Polenta abgedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

250 ml Kalbsfond | 0.5 TL Salz | 125 g Maisgrieß

Topf, hoch | Herd | Schneebesen

2 / 5

In der Zwischenzeit für das Ragout Kalbsrücken kalt abspülen, trocken tupfen, von Sehnen befreien und in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln.

400 g Kalbsrücken, küchenfertig | 125 g Champignons, braun | 0.5 Schalotten

Schneidebrett | Messer | Küchenpapier

Champignons vorbereiten

3 / 5

Rapsöl in einem Schmortopf erhitzen und Fleisch darin scharf anbraten. Champignons und Schalotten zugeben und leicht anbraten. Anschließend mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Mit Kalbsfond aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

1.5 EL Rapsöl | 50 ml Weißwein | 50 ml Kalbsfond

Schmortopf

4 / 5

Inzwischen Polenta von dem Herd nehmen, Parmesan und rosa Beeren unterrühren und abgedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen.

25 g Parmesan, gerieben | 1 TL Rosa Pfefferbeere, rosa

5 / 5

Crème fraîche und Maille Senf unter das Ragout rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Gewürzgurken abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Ragout mit Polenta anrichten und mit Gewürzgurken garnieren.

Kalbsragout mit Senf und Polenta

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für die Polenta

Für das Ragout

Du brauchst:

Zubereitung

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Für die Polenta
250	ml	Kalbsfond
0.5	TL	Salz
125	g	Maisgrieß
25	g	Parmesan, gerieben
1	TL	Rosa Pfefferbeere, rosa

Für das Ragout
400	g	Kalbsrücken, küchenfertig
125	g	Champignons, braun
0.5		Schalotten
1.5	EL	Rapsöl
50	ml	Weißwein
50	ml	Kalbsfond
100	g	Crème fraîche, 30 % Fett
4	TL	Maille Senf mit Estragon
	TL	Salz
		Pfeffer
1	Prise	Zucker
1.5		Gewürzgurken