Name: Kalbsfrikadelle mit Rosenkohl und Rahmsauce
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 40 ml Milch, 3,5 % Fett; 1 EL Senf, mittelscharf; 1 Laugenbrötchen, getrocknet; 2 Eier, Größe M; 1 Zwiebel, rot; 50 ml Sahne, 30 % Fett; Butterschmalz; Butterschmalz; Chilischoten; Knoblauchzehen; Rosenkohl; Meersalz; Muskat; Weizenmehl (Type 405); Appenzeller; Kalbshackfleisch; Pfeffer; Meersalz; Majoran; Zwiebeln; Appenzeller; Meersalz; Muskat; Weizenmehl (Type 405); Butter; Chilischoten; Knoblauchzehen; Rosenkohl; Appenzeller; Kalbshackfleisch

1 / 5

Für die Frikadellen Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Majoran waschen, trocken schütteln und Blätter zupfen. Milch mit Senf, Fleur de Sel, Pfeffer, Zwiebeln und ¾ des Majorans in einen Topf geben und aufkochen. Laugensemmel in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milchgemisch ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit einem Küchentuch abdecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Kalbshackfleisch und Eier unter die Masse heben und gut vermengen. Appenzeller in 4 gleich große Stücke schneiden. Kalbsmasse in 4 gleich große Teile teilen und zu Kugeln abdrehen. Jede Kugel mit einem Stück Appenzeller® Mild-Würzig füllen und zur Frikadelle ausformen.

2 / 5

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C). Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kalbsfrikadellen von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Frikadellen auf ein Backblech geben und ca. 15 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene fertig backen.

30 g Butterschmalz

Backblech | Pfanne | Backofen

3 / 5

Für den Rosenkohl die Röschen waschen, trocken tupfen, vom Strunk befreien und die Blätter zupfen. Rosenkohlblätter ca. 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Kochflüssigkeit aufheben.Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Chili waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden.

400 g Rosenkohl | 1 Zwiebel, rot | 1 Knoblauchzehe | 1 Chilischote

Sieb

4 / 5

Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel und Knoblauch ca. 1 Minute darin glasig anschwitzen. Mehl zugeben und mit einem Schneebesen verrühren. 100 ml Rosenkohl-Kochflüssigkeit langsam dazugeben und schnell rühren. Milch und Sahne dazugeben und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Sauce mit Muskat und Fleur de Sel abschmecken. Rosenkohlblätter und Chili zur Sauce geben und nochmals aufkochen.

Schneebesen

5 / 5

Gefüllte Kalbsfrikadelle mit Rahm-Rosenkohl servieren. Appenzeller® Extra-Würzig darüber reiben und mit restlichen Majoranblättern servieren.

50 g Appenzeller® Mild-Würzig

Reibe

Kalbsfrikadelle mit Rosenkohl und Rahmsauce

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Für die Frikadelle:

Für den Rosenkohl:

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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Für die Frikadelle:
1		Zwiebel
0.5	Bunde	Majoran
40	ml	Milch, 3,5 % Fett
1	EL	Senf, mittelscharf
		Meersalz
		Pfeffer
1		Laugenbrötchen, getrocknet
400	g	Kalbshackfleisch
2		Eier, Größe M
120	g	Appenzeller® Mild-Würzig
30	g	Butterschmalz

Für den Rosenkohl:
400	g	Rosenkohl
1		Zwiebel, rot
1		Knoblauchzehe
1		Chilischote
40	g	Butter
1	TL	Weizenmehl (Type 405)
100	ml	Milch, 3,5 % Fett
50	ml	Sahne, 30 % Fett
		Muskat
		Meersalz
50	g	Appenzeller® Extra-Würzig