Name: Pochiertes Kalbsfilet mit Schnittlauch-Risotto und Mango
Prep time: 40 min
Cook time: 70 min
Total time: 110 min
Yield: 2
Ingredients: 241 ml Gemüsebrühe; 400 g Kalbsfilets; 200 Meersalz, grob; 6 Schalotten; 1 Mango, reif; 5 Stiele Schnittlauch; 2 EL Olivenöl; 80 g Risotto-Reis; 100 ml Weißwein, trocken; 50 g Sahne, 30 % Fett; 100 g Parmesan, gerieben; Salz; Pfeffer; 4 EL Honig; 40 ml Balsamico-Creme; 50 ml Madeira; 300 ml Kalbsfond

1 / 5

Gemüsebrühe in einen Topf gießen, mit etwas Salz aufkochen und Kalbsfilet hineingeben. Die Gemüsebrühe sollte das Filet vollständig bedecken. Kalbsfilet abgedeckt bei niedriger Stufe ca. 20 Minuten pochieren. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen.

1 ml Gemüsebrühe | Meersalz, grob | 400 g Kalbsfilets

Herd

2 / 5

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Meersalz in eine kleine Backform geben, Schalotten darauf verteilen und im Ofen ca. 30 Minuten garen. Mango schälen, Kern auslösen, Fruchtfleisch in 2x2 cm große Würfel schneiden und beiseite stellen.

Meersalz, grob | 6 Schalotten | 1 Mango, reif

Backofen | Backform | Schüssel

3 / 5

Für die Beilagen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Risottoreis ca. 2 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Nach und nach Gemüsebrühe dazu gießen und reduzieren lassen. Zum Schluss Sahne und Parmesan unterheben. Mit Salz und Pfeffer leicht abschmecken.

4 / 5

Für die Sauce Honig in einen Topf füllen und leicht karamellisieren lassen. Balsamcio hinzugeben und einreduzieren lassen. Mit Madeira ablöschen, Kalbsfond dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf noch mit etwas Stärke abbinden.

4 EL Honig | 40 ml Balsamico-Creme | 50 ml Madeira | 300 ml Kalbsfond

Topf, mit Deckel

5 / 5

Schalotten halbieren, Schale entfernen und in die Sauce geben. Sauce zusammen mit dem Kalbsfilet, Mangowürfeln und Risotto servieren.

Schneidebrett | Messer

Pochiertes Kalbsfilet mit Schnittlauch-Risotto und Mango

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für das Fleisch und die Schalotten:

Für die Beilagen:

Für die Sauce:

Du brauchst:

Zubereitung

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Für das Fleisch und die Schalotten:
1	ml	Gemüsebrühe
400	g	Kalbsfilets
200		Meersalz, grob
6		Schalotten
1		Mango, reif

Für die Beilagen:
5	Stiele	Schnittlauch
2	EL	Olivenöl
80	g	Risotto-Reis
100	ml	Weißwein, trocken
240	ml	Gemüsebrühe
50	g	Sahne, 30 % Fett
100	g	Parmesan, gerieben
		Salz
		Pfeffer

Für die Sauce:
4	EL	Honig
40	ml	Balsamico-Creme
50	ml	Madeira
300	ml	Kalbsfond