Pochiertes Kalbsfilet auf Risotto mit Mangowürfeln und dunkler Sauce auf einem Teller serviert neben Besteck

Festlich

Pochiertes Kalbsfilet mit Schnittlauch-Risotto und Mango

Name: Pochiertes Kalbsfilet mit Schnittlauch-Risotto und Mango
Prep time: 40 min
Cook time: 70 min
Total time: 110 min
Yield: 2
Ingredients: 241 ml Gemüsebrühe; 400 g Kalbsfilets; 200 Meersalz, grob; 6 Schalotten; 1 Mango, reif; 5 Stiele Schnittlauch; 2 EL Olivenöl; 80 g Risotto-Reis; 100 ml Weißwein, trocken; 50 g Sahne, 30 % Fett; 100 g Parmesan, gerieben; Salz; Pfeffer; 4 EL Honig; 40 ml Balsamico-Creme; 50 ml Madeira; 300 ml Kalbsfond

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Für besondere Anlässe ein echter Hingucker auf dem Teller: pochiertes Kalbsfilet mit Schnittlauch-Risotto und Mangowürfeln in einer Honig-Balsamico-Sauce.

Tom, Foodstyling

40 Min

Zubereitung

1 Std

10 Min

Wartezeit

1 Std

50 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Du brauchst:

Herd Topf, mit Deckel Backofen Backform Schneidebrett Messer Schüssel Schneebesen

Zubereitung

1 / 5

Gemüsebrühe in einen Topf gießen, mit etwas Salz aufkochen und Kalbsfilet hineingeben. Die Gemüsebrühe sollte das Filet vollständig bedecken. Kalbsfilet abgedeckt bei niedriger Stufe ca. 20 Minuten pochieren. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen.

1 ml Gemüsebrühe | Meersalz, grob | 400 g Kalbsfilets

Herd

2 / 5

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Meersalz in eine kleine Backform geben, Schalotten darauf verteilen und im Ofen ca. 30 Minuten garen. Mango schälen, Kern auslösen, Fruchtfleisch in 2x2 cm große Würfel schneiden und beiseite stellen.

Meersalz, grob | 6 Schalotten | 1 Mango, reif

Backofen | Backform | Schüssel

3 / 5

Für die Beilagen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Risottoreis ca. 2 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Nach und nach Gemüsebrühe dazu gießen und reduzieren lassen. Zum Schluss Sahne und Parmesan unterheben. Mit Salz und Pfeffer leicht abschmecken.

4 / 5

Für die Sauce Honig in einen Topf füllen und leicht karamellisieren lassen. Balsamcio hinzugeben und einreduzieren lassen. Mit Madeira ablöschen, Kalbsfond dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf noch mit etwas Stärke abbinden.

4 EL Honig | 40 ml Balsamico-Creme | 50 ml Madeira | 300 ml Kalbsfond

Topf, mit Deckel

5 / 5

Schalotten halbieren, Schale entfernen und in die Sauce geben. Sauce zusammen mit dem Kalbsfilet, Mangowürfeln und Risotto servieren.

Schneidebrett | Messer

Wälzt das pochierte Kalbsfilet direkt nach dem Pochieren noch in kleingehackten Kräutern für den besonderen Touch. Das gibt zusätzliches Aroma und einen schönen grünen Mantel. Ihr könnt auch Eier pochieren. Schaut euch an wie es geht: Pochierte Eier!

Tom, Foodstyling

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Pochiertes Kalbsfilet mit Schnittlauch-Risotto und Mango

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für das Fleisch und die Schalotten:

Für die Beilagen:

Für die Sauce:

Du brauchst:

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Noch kurz

Für das Fleisch und die Schalotten:
1 ml Gemüsebrühe
400 g Kalbsfilets
200 Meersalz, grob
6 Schalotten
1 Mango, reif

Für die Beilagen:
5 Stiele Schnittlauch
2 EL Olivenöl
80 g Risotto-Reis
100 ml Weißwein, trocken
240 ml Gemüsebrühe
50 g Sahne, 30 % Fett
100 g Parmesan, gerieben
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:
4 EL Honig
40 ml Balsamico-Creme
50 ml Madeira
300 ml Kalbsfond