Name: Kabeljau Berliner Art
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 200 g Drillinge; 1 Apfel, süß; 4 Schalotten; 2 EL Butter; 20 g Friséesalate; 3 Stiele Kerbel; 3 EL Honig; 3 EL Sojasauce; 6 EL Apfelsaft; Salz; 2 Kabeljaufilets, à ca. 200 g; Weizenmehl (Type 405), zum Mehlieren; 2 Zweige Thymian; 1 Knoblauchzehe; Weizenmehl (Type 405)

1 / 6

Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Anschließend abgießen und pellen.

Salz | 200 g Drillinge

Herd

2 / 6

In der Zwischenzeit Apfel waschen und mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen. Schalotten schälen und halbieren. Salat waschen, trocken schütteln und Spitzen abzupfen. Kerbel waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen.

3 Stiele Kerbel | 20 g Friséesalate | 4 Schalotten | 1 Apfel, süß

Kugelausstecher, Ø 0,5 cm

3 / 6

Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und Kartoffeln, Äpfel und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten anbraten.

2 EL Butter

4 / 6

Für die Sauce Honig in einem Topf karamellisieren, mit Sojasauce und Apfelsaft ablöschen und ca. 4 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

Salz | 6 EL Apfelsaft | 3 EL Sojasauce | 3 EL Honig

Topf

5 / 6

Fisch kalt abspülen und trocken tupfen. Anschließend mit Salz würzen, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Thymian waschen und trocken schütteln. Knoblauch andrücken.

1 Knoblauchzehe | 2 Zweige Thymian | Weizenmehl (Type 405) | Salz | 2 Kabeljaufilets, à ca. 200 g

Schneidebrett | Messer

6 / 6

Butter in einer Pfanne schmelzen und Fisch-Lions mit Thymian und Knoblauch bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 4–5 Minuten braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen. Fisch, Kartoffeln, Äpfel und Schalotten mit Sauce anrichten und mit Friséesalat und Kerbel garnieren.

2 EL Butter

Küchenpapier | Pfanne

Kabeljau Berliner Art

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für die Beilagen

Für die Sauce

Für den Fisch

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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Für die Beilagen
200	g	Drillinge
1		Apfel, süß
4		Schalotten
2	EL	Butter
20	g	Friséesalate
3	Stiele	Kerbel

Für den Fisch
2		Kabeljaufilets, à ca. 200 g
		Salz
		Weizenmehl (Type 405), zum Mehlieren
2	Zweige	Thymian
1		Knoblauchzehe
2	EL	Butter