Name: Jakobsmuscheln mit Kartoffelpüree
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Vorspeise
Ingredients: 5 Kartoffeln, mehligkochend; 750 ml Wasser; Rapsöl, zum Braten; 4 Jakobsmuscheln; 150 g Butter; 2 Eigelb; 50 ml Sahne; 0.5 Fenchel; Salz; Zucker

1 / 4

Kartoffeln waschen, schälen und 4 in grobe Würfel schneiden. Kaltes Wasser aufsetzen, leicht salzen und Kartoffeln 15 Minuten darin kochen. Übrige Kartoffel in kleine, gleich große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Würfel anbraten. Jakobsmuscheln in einer heißen Pfanne mit Öl von beiden Seiten je 1 Minute anbraten.

4 Jakobsmuscheln | Rapsöl, zum Braten | 750 ml Wasser | 5 Kartoffeln, mehligkochend

Messer | Pfanne | Schneidebrett

2 / 4

Für die Nussbutter Butter in einem Topf kochen bis sie braun wird und nussig riecht. Anschließend Butter vom Herd nehmen und durch ein Sieb passieren. Eigelbe in die Butter geben und für ca. 10 Minuten bei Restwärme confieren.

2 Eigelb | 150 g Butter

Sieb | Topf

3 / 4

Kartoffeln, 50 g der braunen Butter und Sahne zu Püree stampfen. Fenchel in feine Streifen hobeln und mit Salz und Zucker abschmecken.

Zucker | Salz | Fenchel | 50 ml Sahne

Küchenhobel | Kartoffelstampfer

4 / 4

Püree, Fenchel, Jakobsmuscheln, confierte Eigelbe und geröstete Kartoffelwürfel auf Tellern anrichten und servieren.

Jakobsmuscheln mit Kartoffelpüree

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

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5		Kartoffeln, mehligkochend
750	ml	Wasser
		Rapsöl, zum Braten
4		Jakobsmuscheln
150	g	Butter
2		Eigelb
50	ml	Sahne
0.5		Fenchel
		Salz
		Zucker