In Deutschland sind's Windbeutel, in Spanien Churros und in Italien wird Brandteig zu Zeppole frittiert – Hauptsache süß und fettig! Das hier sind Zeppole di San Giuseppe fritte – ein klassisches Vatertagsgebäck der Italiener.
40 Min
Zubereitung
20 Min
Wartezeit
1 Std
Gesamtzeit
Zutaten
6 Stück
Für den Teig: | ||
250 ml Wasser | ||
55 g Butter | ||
1 Prise Salz | ||
150 g Weizenmehl | ||
2 Eier, Größe M | ||
1 Eigelb, Größe M | ||
Sonnenblumenöl, zum Frittieren | ||
Für die Creme: | ||
1 Vanilleschote | ||
200 ml Milch, 3,5 % Fett | ||
50 g Sahne | ||
2 Eigelb, Größe M | ||
70 g Zucker | ||
22 g Maisstärke | ||
Außerdem: | ||
3 EL Puderzucker | ||
6 Amarenakirschen | ||
Du brauchst:
HerdTopf* SiebKochlöffelSchüsselnHandrührgerät, Schneebesen* Spritzbeutel, mit SterntülleBackpapier* KüchenpapierEnergie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 4
Für den Teig Wasser, Butter und eine Prise Salz in einem Topf aufkochen. Mehl hinzusieben und mit einem Kochlöffel so lange rühren bis sich der Teig vom Boden löst. Die Brandteigmasse in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Anschließend die Eier und das Eigelb mit einem Handrührgerät in den Teig einrühren.
2 / 4
Sonnenblumenöl in einem hohen Topf erhitzen. Die Brandteigmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Mit dem Spritzbeutel Ringe auf ein Backpapier spritzen. Das Backpapier um die Zeppole herum ausschneiden und die Zeppole mit dem Backpapier nach oben in das heiße Fett geben. Dabei das Backpapier vorsichtig abziehen. Zeppole am besten nacheinander je ca. 5 Minuten rundherum frittieren und anschließend auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
3 / 4
Für die Creme Vanilleschote halbieren und Vanillemark herauskratzen. Milch, Sahne und Vanilleschote in einem Topf aufkochen. Eigelbe, Zucker und Vanillemark schaumig rühren. Anschließend die Maisstärke einrühren. Vanilleschote aus der Milch nehmen. Eine Kelle heiße Milch in die Eimasse rühren und anschließend die Eimasse in die lauwarme Milch im Topf einrühren bis sie schön cremig ist.
4 / 4
Creme abkühlen lassen und anschließend in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Zeppole mit Puderzucker bestäuben, die Creme darauf dressieren und jeweils mit einer Amarenakirsche garnieren.
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Für schokoladige Zeppole einfach 1 EL Mehl durch 1 EL Backkakao ersetzen. Noch so ein Süß-Klassiker der italienischen Küche: Migliaccio – so schmeckt Karneval in Neapel!
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