Insalata di Melanzane – italienischer Auberginensalat

Aubergine und Staudensellerie waschen und schälen. 1,5 Liter Wasser mit 1 EL Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Aubergine in mundgerechte Würfel schneiden und 5 Minuten im Salzwasser kochen.

In der Zwischenzeit Staudensellerie in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebel waschen, putzen ebenfalls in Streifen schneiden. Aubergine in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für ca. 2-3 Minuten goldgelb rösten. Auf ein Küchenpapier geben. Chilischote waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden, Oliven halbieren.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Staudensellerie, Frühlingszwiebel und Chili dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, dabei gelegentlich rühren. Tomatenmark hinzufügen und eine weitere Minute braten.

Pfanne vom Herd nehmen. Weißweinessig, Kapern, Oliven und Pinienkerne dazugeben und vermengen. Basilikum waschen, trocken schütteln und grob zupfen. Grana Padano mit einem Sparschäler hobeln. Käse und Basilikum in einer Schüssel miteinander vermengen. Aubergine zum Gemüse geben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Salat mit Basilikum und Parmesan servieren.