Involtini di Pasta mit Zucchini-Ricotta-Füllung

Lasagneplatten nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Sobald sie gar sind, in ca. 4 cm breite Streifen schneiden. Zucchini waschen, der Länge nach in dünne Scheiben hobeln und in einer Grillpfanne ohne Fett braten. Zucchini mit Salz und Pfeffer abschmecken. Oliven und Tomaten fein hacken.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C). Nudelblätter ausbreiten, mit Ricotta bestreichen, Zucchini drauf geben und erneut mit Ricotta einstreichen. Die Tomaten-Olivenmasse auf die Zucchini geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken (ggf. Zitronenabrieb). Anschließend der Länge nach aufrollen. Die Pasta-Röllchen mit Schnittlauch verschließen und in Paniermehl wenden. Die Involtini in eine Auflaufform stellen, Parmesan darüber reiben und ca. 5 Minuten gratinieren. In der Zwischenzeit Basilikum waschen, trocken schütteln und zupfen. Mit Basilikum und Pinienkernen garnieren und servieren.