Sahne steif schlagen und kaltstellen. 2 Eier, 2 Eigelb, Zucker und Honig in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Topf vom Wasserbad nehmen. Thymian waschen, trocken schütteln. Anschließend Blättchen abzupfen und grob hacken. zur Masse geben und kalt schlagen. Anschließend Sahne vorsichtig unterheben.
Masse in eine Silikon-Form füllen und leicht auf die Platte klopfen, sodass die eingeschlossene Luft entweicht. Für 8 Stunden (oder besser über Nacht) ins Tiefkühlfach stellen.
Backofen vorheizen (E-Herd: 65°C). Birne waschen, schälen und mit dem Sparschäler feine Streifen abschneiden. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Streifen mit Zitronensaft beträufeln und mit Haselnusslikör marinieren. Birnenschalen durch Birnenlikör ziehen, abtropfen lassen und über Nacht im Ofen dörren. Hierfür die Ofentür mit einem Kochlöffel blockieren, damit die Luft entweichen kann.
Pomelo waschen, schälen und Filets auslösen. Parfait aus der Form lösen und in den Haselnüssen wälzen. Bis zum Servieren wieder kaltstellen.
Birnensalat und etwas Marinade in die Mitte des Tellers geben, mit Olivenöl beträufeln und Parfait aufsetzen. Pomelo verteilen, mit den getrockneten Birnenschalen und Blüten ausdekorieren.
