Herztorte mit Mirror Glaze

Für den Fruchtkern Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. TK-Himbeeren, Gelierzucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft in einem Topf bei niedriger Hitze für 30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Backblech mit Backpapier auslegen und darauf einen Dessertring (Ø 12 cm) platzieren. Ring ca. 1 cm hoch mit Himbeermasse füllen und anschließend für ca. 2 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Für den Boden Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C) und ein zweites Backblech mit Backpapier auslegen. Wasser, Kakao und 100 g Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln und auskühlen lassen. Währenddessen Vanilleschote auskratzen und in einer Schüssel mit Butter und restlichem Zucker schaumig schlagen. Eier und Kakao-Masse hinzugeben und verrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen und unter den Teig rühren. Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen und mit einem zweiten Dessertring (Ø 12 cm) einen runden Tortenboden ausstechen.

Für die Mousse Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Vanillemark auskratzen und mit dem Ei über einem zweiten Wasserbad schaumig schlagen. Sahne in ein hohes Gefäß geben und mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen. Gelatine kurz ausdrücken und gleichmäßig unter die Ei-Masse rühren. Flüssige Schokolade zugeben, gut verrühren und nach und nach Schlagsahne unterheben. Hälfte der Mousse in eine herzförmige Silikonform (ca. 20 x 20 cm) geben. Gefrorenen Himbeer-Kern aus dem Ring nehmen und vorsichtig in die Mousse drücken. Form mit restlicher Mousse auffüllen. Tortenboden oben als Deckel aufsetzen und leicht andrücken. Moussetorte für ca. 10–12 Stunden (über Nacht) einfrieren.

Für die Spiegelglasur Gelatine-Pulver in Wasser einweichen. Glukosesirup, Zucker und Wasser in einen Topf geben und mit Hilfe eines Küchenthermometers bis ca. 103 Grad erhitzen. Topf vom Herd nehmen. Kondensmilch und gehackte Schokolade zugeben und mit einem Schneebesen unterrühren, bis die Schokolade schmilzt. Flüssige Gelatine dazugeben und unter Rühren in der Masse auflösen. Spiegelglasur zum Glätten durch ein feines Sieb geben. Glaze zu drei gleichen Teilen in drei Schüssel aufteilen. Eine Portion mit roter, eine mit rosa und eine mit weißer Lebensmittelfarbe einfärben.

Zum Glasieren Mirror Glaze auf 30–35 °C abkühlen lassen – Temperatur mit dem Küchenthermometer kontrollieren. Rote, rosa und weiße Spiegelglasuren nacheinander in ein hohes Gefäß geben und mit einem Löffel leicht vermischen, sodass ein Marmor-Effekt entsteht. Gefrorene Moussetorte aus der Form nehmen und auf eine umgedrehte Schüssel auf ein Abtropfblech stellen. Mirror Glaze von der Mitte aus gleichmäßig über die Torte gießen. Randtropfen mit einer Palette abstreifen. Fertig glasierte Torte vorsichtig mit der Palette von der Schüssel heben und auf eine Tortenplatte setzen. Mirror Glaze Herztorte vor dem Servieren 3–4 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.