Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Ei mit Milch verquirlen und mit Mehl und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Schnittlauch unterheben.
Butter in einer Pfanne schmelzen und Teig darin portionsweise zu 4 Crêpes ausbacken.
Für die Füllung Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Schalotte schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Peperoni waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten abtropfen und in feine Streifen schneiden.
Steak kalt abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Steakstreifen darin ca. 1 Minute scharf anbraten, mit Salz würzen und aus der Pfanne nehmen. Anschließend Schalotten, Paprika, Peperoni und getrocknete Tomaten in der Pfanne ca. 2 Minuten anbraten und mit Salz würzen. Steakstreifen zugeben durchschwenken und beiseitestellen.
Frischkäse glattrühren. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Crêpes mit Fleisch, Gemüse und Basilikum belegen, jeweils 3 Kleckse Frischkäse darauf verteilen und fest einrollen.
