Osterrolle – herzhafte Biskuitrolle mit grünem Spargel

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C). Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Öl bestreichen. Petersilie und Kerbel waschen, trocken schütteln, jeweils zwei Kräuterstiele zupfen und mit ca. 2 cm Abstand auf das Backpapier legen. Die Eier trennen, Eiweiß mit den Schneebesen eines Handrührgerätes aufschlagen. Mehl mit Backpulver mischen. Eigelb in eine Schüssel geben, schaumig schlagen und Crème Fraîche unterrühren. Abwechselnd Eiweiß und Mehl-Mischung unter die Eigelb-Mischung heben. Biskuit-Masse gleichmäßig auf das mit Kräutern belegte Backpapier gießen und vorsichtig mit einer Palette verstreichen. Anschließend auf mittlerer Schiene ca. 8-10 Minuten backen.

In der Zwischenzeit restliche Kräuter fein hacken. Kräuter und Frischkäse verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spargel waschen, Enden abschneiden, der Länge nach halbieren und ca. 3-5 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen.

Biskuit aus dem Ofen nehmen und auf das Tuch stürzen, sodass die Backpapierseite nach oben zeigt. Backpapier abziehen, weiteres Tuch auf den Biskuit legen und erneut drehen, sodass die Kräuterseite nach unten zeigt. Biskuit der Länge vorsichtig mit dem Geschirrtuch einrollen und ca. 20–30 Minuten vollständig auskühlen lassen.

Biskuit vorsichtig aufrollen und gleichmäßig mit der Frischkäse-Creme bestreichen. Spinat waschen, trocken schütteln und flächendeckend auf dem Frischkäse verteilen. Pancetta auf den Spinat legen. Spargel mit ca. 1 cm Abstand quer auf den Pancetta legen. Biskuit wieder vorsichtig aufrollen, Biskuitrolle in Scheiben schneiden und servieren.