Name: Heilbutt auf Graupenrisotto
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 2 Schalotten; 2 EL Olivenöl; 2 Stangen Staudensellerie; 1 Möhre; 200 g Graupen; 600 ml Gemüsefond; 125 g Gorgonzola; 1 EL Butter; 200 g Weintrauben, gemischt; 500 g Heilbuttfilets, à 125 g; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 3 EL Pflanzenöl; 4 Stiele Salbei

1 / 4

Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. 2 EL ÖL in einem Topf erhitzen, Schalotten darin anschwitzen. Staudensellerie und Möhren waschen, Enden entfernen und fein würfeln. Gemüse in den Topf geben und kurz anbraten.

2 Schalotten | 2 EL Olivenöl | 2 Stangen Staudensellerie | 1 Möhre

Topf | Messer

2 / 4

Anschließend Graupen zugeben und anschwitzen, bis die Graupen leicht glasig sind. Dann mit Fond nach und nach ablöschen, sodass die Graupen immer mit etwas Flüssigkeit bedeckt sind. Dann auf niedriger Hitze köcheln lassen.

200 g Graupen | 600 ml Gemüsefond

3 / 4

Inzwischen die Weintrauben waschen, trocken tupfen und halbieren. Restliches Öl in einer Pfanne (z.B. Fissler Emax Premium) erhitzen. Heilbutt abspülen, trocken tupfen, salzen und im heißen Öl ca. 3 Minuten pro Seite braten. Kurz vor Ende der Garzeit Weintrauben und Salbei zugeben. Heilbutt anschließend herausnehmen und pfeffern.

Pfanne

4 / 4

Kurz vor Ende der Garzeit des Risottos den Gorgonzola und Butter zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen anrichten.

125 g Gorgonzola | 1 EL Butter | 1 Prise Salz | 1 Prise Pfeffer

Heilbutt auf Graupenrisotto

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Für das Risotto

Für den Fisch

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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Für das Risotto
2		Schalotten
2	EL	Olivenöl
2	Stangen	Staudensellerie
1		Möhre
200	g	Graupen
600	ml	Gemüsefond
125	g	Gorgonzola
1	EL	Butter

Für den Fisch
200	g	Weintrauben, gemischt
500	g	Heilbuttfilets, à 125 g
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
3	EL	Pflanzenöl
4	Stiele	Salbei